Cuando preparas un postre para la comida compartida de tu oficina o para una venta de pasteles escolares para niños, un pastel de chocolate es espectacular. Jóvenes y mayores lamerán sus platos hasta dejarlos limpios en menos de 60 segundos. Pero si quieres un bocado aún más rico, deberías tomar una página del libro de Ree Drummond sobre cómo hacer pastel de Texas. La Mujer Pionera desbloquea el sabor de un ingrediente clave al hacerlo florecer.
Drummond mezcla agua caliente con la masa del pastel. Si bien algunos podrían pensar que esto es excesivo, este simple paso libera un rico y audaz sabor a chocolate del cacao en polvo. Este método es similar a preparar una taza de café o remojar una taza de té. El agua caliente resalta todas esas capas que hacen que tus papilas gustativas quieran más. Esto se debe a que el cacao contiene compuestos que necesitan un poco de calor para liberar esa delicia intensa.
Si le preocupa que el líquido caliente cocine prematuramente los demás ingredientes, es una buena señal. Por este motivo, es posible que desees mezclar otros ingredientes (como harina y azúcar) en un recipiente aparte y luego agregar la mezcla a la masa. Esto le dará tiempo suficiente para que se enfríe un poco antes de agregarlo al resto.
Hay una ciencia en ello
El cacao en polvo en flor no es mágico, pero hay cierta ciencia que explica por qué funciona. Resulta que el cacao en polvo es una suspensión. Algunos dicen que le tiene miedo al agua. El mundo de la ciencia lo llama hidrofóbico. Esto significa que cuando intentas mezclarlo con agua sin calentar y te detienes, terminas con flotadores. Esto se debe a que está revestido de grasas que expulsan el agua. El agua caliente derrite los trozos de cacao para que se mezclen, lo que hará que el chocolate pase de bueno a excelente.
Hacer florecer el chocolate tendrá otro efecto en la masa del pastel. Convertirá la miga de pastel en un bocado delicioso, húmedo, suave y esponjoso. Este enfoque es adaptable a otros pasteles y productos horneados. Puedes darle a las galletas un intenso sabor a chocolate mezclando líquido tibio (ya sea leche o agua) con el cacao antes de agregarlo a la masa. Este truco es para los libros, así que asegúrese de marcarlo como favorito. Además, Ree Drummond usa doble mantequilla cuando prepara su bizcocho de Texas, que también produce una miga tierna y mantecosa.
