Bobby Flay es considerado un maestro asador experto. Simplemente parece conocer los entresijos de este método de cocción, mientras lo lleva constantemente al siguiente nivel. Y cuando se trata de preparar una salsa barbacoa que hará cantar a sus papilas gustativas, el presentador de “Throwdown” tiene una opción que involucra una fruta sureña no tan secreta. Al famoso chef le gusta asar melocotones antes de añadirlos a la salsa. Esto definitivamente pertenece a tu lista de los mejores consejos de cocina de Flay.
Le dijo en exclusiva a nuestra publicación hermana, Mashed, que los melocotones se pueden utilizar de diversas formas para realzar una barbacoa. Flay reveló: “Cuando pienso en cosas asadas a fuego lento y bajo, como pechuga, cerdo desmenuzado y pollo ahumado, cualquier cosa con esos sabores ahumados y picantes, el melocotón tiene mucho sentido”. También compartió que incluso pueden aparecer en las salsas que aplica a la carne que asa, diciendo: “De hecho, hago una salsa barbacoa con melocotones asados en salsa barbacoa”.
¿Por qué melocotones? En primer lugar, esta fruta puede resistir el fuego abierto y, en segundo lugar, desarrolla complejas capas de sabor. A medida que un melocotón se cocina en una parrilla, adquiere un sabor ahumado y los azúcares de la fruta se caramelizan y se vuelven concentrados y aún más dulces.
Agrega un poco de calor
Mientras que los melocotones añaden un elemento dulce, floral y afrutado a la salsa barbacoa, si te gusta la tuya con un toque especial, Bobby Flay opta por los chiles rojos. El autor del libro de cocina es fanático de los chiles chipotles y de Calabria, pero el tipo de picante que elijas depende de ti. Si necesita una receta que le sirva de inspiración, consulte nuestra salsa BBQ Peach Love. Sólo recuerda, la clave para asar esta fruta es no darle la vuelta demasiado rápido. Se necesitan entre 3 y 4 minutos por lado para obtener esas hermosas marcas de parrilla.
Pero asar melocotones no es sólo para hacer salsa barbacoa. Cuando Flay quiere un postre afrutado, transforma el melocotón en un glorioso y espectacular postre. El autor del libro de cocina dijo: “Me gusta tomar los duraznos, cortarles el hueso y luego asarlos y luego rellenar el centro con algún tipo de queso mascarpone o yogur o crema agria con sabor para que de esta manera obtengas lo dulce y lo agrio al mismo tiempo”. También puedes rociar un poco de miel sobre los duraznos y espolvorearlos con un puñado de granola. Tendrá un sabor y una sensación un poco parecidos a los del desmoronamiento.
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