Receta de pajitas de queso picante estilo Arrabbiata

El sur de Estados Unidos tiene muchos alimentos que el resto del mundo debe probar, como maní hervido, tomates verdes fritos y, por supuesto, galletas horneadas con mantequilla. Uno de esos manjares es la clásica pajita de queso, que, como su nombre indica, es una masa larga y crujiente con forma de pajita hecha casi en su totalidad de queso: no es exactamente una pajita, pero tampoco una galleta salada. El snack es una combinación única de galletas de mantequilla suaves y desmenuzables y crujientes y sabrosas patatas fritas de queso. Estos pasteles largos, finos y crujientes son excelentes refrigerios para llevar o sobre tablas de quesos, y lucen especialmente artesanales cuando se preparan desde cero.

Al ser simples galletas saladas a base de queso cheddar, las pajitas de queso son el lienzo perfecto para experimentar con sabores atrevidos, lo cual hice en esta receta usando la salsa arrabbiata como inspiración. Tradicionalmente sazonadas con cayena para darle un toque picante, las pajitas de queso son una combinación natural para el picante picante de los chiles de Calabria. Escamosas, quebradizas y salpicadas de picantes trozos de chile, estas pajitas de queso rellenas de queso cheddar y parmesano son el equilibrio perfecto entre sal y picante. El resultado tiene toda la riqueza y el crujido de las clásicas pajitas de queso sureño con un toque picante italiano, y es perfecto para servir como refrigerio junto con una copa de vino fresco.

Necesitará la base tradicional para pajitas de queso para esta receta, que incluye mantequilla, harina y queso cheddar fuerte. Para suavizar el sabor fuerte del queso cheddar y combinarlo con el sabor italiano de la arrabbiata, también necesitarás queso cheddar suave y parmesano. A partir de ahí, necesitarás pasta de tomate, sal, leche y chiles de Calabria finamente picados, que puedes comprar ya picados en frascos en el supermercado o puedes picarlos muy finos tú mismo en casa.

Precalienta el horno a 400 F.

Batir la mantequilla y los quesos con una batidora de mano eléctrica o con el accesorio de paleta de una batidora de pie hasta que estén bien combinados.

Agregue la pasta de tomate y mezcle para combinar.

Agrega la harina y la sal y continúa batiendo hasta que se desmorone.

Agregue la leche 1 cucharada a la vez hasta que la masa forme una bola suave, usando las manos para amasar.

Agrega los chiles y amasa hasta que estén combinados.

Extienda la masa sobre una superficie enharinada hasta que tenga ⅛ de pulgada de espesor. Dale forma de cuadrado.

Corta la masa en tiras de aproximadamente ¼ a ½ pulgada de ancho.

Gire y coloque las pajitas en bandejas forradas con papel pergamino.

Hornee de 14 a 17 minutos, hasta que esté crujiente.

Deje enfriar un poco y luego sirva caliente.

Los chiles de Calabria son un chile pequeño y picante que se cultiva en la región de Calabria, en el sur de Italia. Un pimiento favorito de chefs como Bobby Flay y Giada De Laurentiis, los pimientos tienen un picante persistente similar al jalapeño pero con un sabor afrutado y picante único. Por lo general, están envasados ​​en aceite en lugar de encontrarse en la sección de productos agrícolas, por lo que para encontrar chiles de Calabria en su supermercado, busque cerca de los pimientos enlatados y en escabeche, o pruebe la sección italiana donde se almacenan salsas para pasta y pestos. Si no tiene suerte, pruebe con un mercado italiano específico que se especializa en productos del extranjero.

Si no encuentras chiles de Calabria, puedes preparar esta receta con algunas opciones diferentes. El intercambio más fácil sería hojuelas de chile rojo triturado, que son picantes de una manera igualmente cálida, aunque no tienen las mismas notas afrutadas que los calabreses. Para obtener más sabor, puede intentar usar pimientos cherry picantes picados y encurtidos, que a menudo también se pueden encontrar cerca de los pimientos enlatados y encurtidos. Al menos, siempre puedes usar cayena, la fuente tradicional de picante en las pajitas de queso sureño.

Originalmente desarrollé esta receta para incluir mozzarella y provolone pensando que el queso suave y lechoso se adaptaría bien al picante sabor italiano de las pajitas. Aprendí por las malas que las pajitas de queso están hechas con queso cheddar por una razón, y tiene mucho que ver con el contenido de humedad del queso. Incluso las versiones de mozzarella con bajo contenido de humedad tienen mayor contenido de humedad que el queso cheddar o el parmesano, y es especialmente evidente al hornear con los quesos. Notarás que la mozzarella se derrite hasta obtener una textura pegajosa que se usa mejor para rellenos, mientras que el queso cheddar y el parmesano quedan crujientes con el calor. Esto hace que la mozzarella sea difícil de usar en pajitas de queso: cambia la textura por completo y hace que sea casi imposible que la masa quede crujiente.

Debido a que las pajitas de queso deben estar aireadas y crujientes, no derretidas, querrás evitar los quesos húmedos como el mozzarella y buscar quesos duros como el cheddar. El cheddar no es necesariamente el único queso que puedes usar en pajitas de queso, pero es uno de los mejores quesos duros para usar porque tiene la cantidad correcta de humedad y un sabor fuerte y a queso. Usar parmesano solo haría que estas pajitas tuvieran un sabor demasiado salado y a nuez, mientras que un Provolone añejo podría terminar insípido, por lo que combinar quesos es la mejor manera de maximizar el sabor.