Mucha gente disfruta de las galletas finas por su crujiente crujiente; pero, si las prefiere espesas y masticables, probablemente se sienta decepcionado cuando las galletas se esparzan demasiado mientras las hornea en casa. Desafortunadamente, hacer galletas puede ser un proceso delicado y varias cosas pueden salir mal en cualquier etapa, empezando por la preparación de los ingredientes.
Es importante medir correctamente los ingredientes de las galletas porque el crecimiento y la textura, que pueden variar según el tipo de galleta, dependen de la proporción de grasa, harina y azúcar en la masa. Cuando las galletas quedan demasiado planas, significa que podría tener demasiada mantequilla (grasa), poca harina o demasiada azúcar, todo lo cual hace que la masa se vuelva más grasosa y delgada a medida que se calienta. Puede evitarlo no solo vertiendo con cuidado, sino también utilizando las herramientas de medición correctas. De hecho, es un gran error medir los ingredientes secos en una taza medidora de líquidos porque no puedes nivelar los elementos como lo harías con una taza medidora de secos. También puedes pesar la cantidad con una báscula de cocina.
Esta báscula también se puede utilizar para medir la mantequilla con precisión, pero asegúrese de utilizar la conversión correcta. De lo contrario, preste especial atención a las líneas etiquetadas en el paquete o use una regla antes de cortar. También es importante ablandar la mantequilla correctamente, porque la mantequilla demasiado caliente o totalmente derretida no permitirá que se incorpore suficiente aire a la masa para lograr un aumento perfecto. En lugar de usar el microondas, es mejor dejar reposar la mantequilla a temperatura ambiente hasta por una hora.
La masa demasiado mezclada o tibia puede dar como resultado galletas finamente untadas.
Una vez que tengas la cantidad exacta de ingredientes para una receta de galletas, es posible que tengas la tentación de verterlos todos en un tazón y comenzar a mezclar. Hacer eso puede dar como resultado galletas más densas y planas porque el aire no se incorpora adecuadamente a la masa para que pueda crecer bien. Para lograr la estructura de galleta ideal, primero debes batir los huevos, la mantequilla blanda y el azúcar. Sin embargo, debes evitar batir demasiado estos ingredientes, porque demasiado aire hará que las galletas se derrumben y se esparzan. Dado que una mezcla con exceso de crema se volverá blanca, debes detenerte tan pronto como se vuelva esponjosa y pálida.
Mezclar demasiado la masa después de agregar harina es uno de los muchos errores que la gente también comete con la masa para galletas. Esto se debe a que el proceso de mezclar la harina con los otros ingredientes es lo que ayuda a desarrollar el gluten en la masa, y cuando el gluten se desarrolla demasiado, las galletas pueden volverse duras. Para evitar mezclar demasiado, solo necesitas incorporar la harina hasta que no veas más rayas en los lados del tazón.
Otro error simple que podría arruinar la masa para galletas es no enfriarla después de mezclarla. Como resultado, la grasa se derrite tan rápido en el horno que la masa se extiende más antes de que los bordes puedan endurecerse y crear galletas bonitas y redondas. Afecta especialmente a las galletas caídas, ya sea que estés haciendo con chispas de chocolate, snickerdoodle o azúcar. Cuando enfrías la masa, la grasa se derrite más lentamente para que las galletas puedan desarrollar una estructura primero. Para obtener mejores resultados, prepare las bolas o gotas de masa, luego refrigere durante al menos dos horas antes de hornear.
La superficie para hornear y la temperatura del horno también afectan la extensión de las galletas.
Incluso después de preparar la masa para lograr la química perfecta para obtener galletas espesas y esponjosas, algunos factores durante la etapa de horneado aún pueden hacer que se extienda demasiado. Por ejemplo, las bandejas para hornear aisladas y livianas pueden causar propagación, por lo que es mejor usar bandejas de aluminio sólido. Además, el papel de aluminio es un revestimiento conveniente que facilita la limpieza, pero no es una excelente opción para hacer galletas. Es mejor hornear directamente en la bandeja para hornear galletas, pero engrasarla para evitar que se pegue puede hacer que las galletas también se extiendan demasiado. En su lugar, cubra su molde con papel pergamino para obtener resultados agradables.
La temperatura es otro factor que afecta la cantidad de masa para galletas que se extiende. Para empezar, colocarlo en una bandeja para hornear tibia o caliente inicia el proceso de calentamiento y derretimiento de la mantequilla incluso antes de que entre al horno, básicamente deshaciendo el tiempo de enfriamiento refrigerado. Es por eso que siempre debes usar una sartén fría, especialmente cuando preparas varios lotes de galletas a la vez. Puede acelerar el proceso de enfriamiento de la bandeja transfiriendo las galletas hechas a una rejilla para enfriar y dejando que la bandeja para hornear repose bajo el chorro de agua durante unos minutos.
Posiblemente aún más importante sea la temperatura del horno. Ya sea que esté demasiado caliente o no lo suficiente, la grasa de la masa para galletas se esparcirá antes de que los demás ingredientes se asienten. Si sus galletas se esparcen demasiado incluso después de seguir la temperatura de la receta, la calibración o el termómetro de su horno pueden ser inexactos. Puede solucionar este problema colocando un termómetro de horno en la rejilla central, precalentando el horno a 350 grados Fahrenheit y verificando la lectura. Si está desviado por 15 grados o más, siga el manual de su horno para recalibrar el termómetro interno.
