Las hamburguesas están omnipresentes en la sociedad estadounidense. La mayoría de las cadenas de comida rápida tienen una opción de hamburguesa para que la disfruten los clientes hambrientos, pero no todas las hamburguesas se crean de la misma manera, y algunas son mucho mejores que otras. Si bien los condimentos, el pan, las verduras y el queso (o la falta de ellos) son parte de lo que le da a cada una de estas hamburguesas su sabor y textura distintivos, parte de esto se debe a la carne que usa una cadena y a cómo se prepara.
Si bien todas estas hamburguesas provienen de una vaca, se toman muchas decisiones a lo largo del camino que pueden hacer que las hamburguesas resultantes tengan un sabor bastante diferente. Entonces, ¿cuáles son exactamente las diferencias entre la carne de Burger King y la de Culver’s? Básicamente, todo se reduce a las diferencias en los cortes de carne que usan, la forma en que la preparan y el tamaño de la hamburguesa. Analicemos un poco más su carne, ¿de acuerdo?
Cómo hace Burger King sus hamburguesas
Burger King utiliza 100% carne de res para sus hamburguesas, utilizando una variedad de cortes como paleta, paleta y redondo. Las hamburguesas llegan congeladas a la cadena (a menudo del gigante de distribución de carne JBS) y luego se colocan en el asador mediante un proceso patentado que las expone a llamas reales. Se cocinan durante unos tres minutos y, por lo general, no se preparan al momento, a menos que los pida calientes del asador. Cada hamburguesa pesa aproximadamente ¼ de libra (precocida).
Mientras que McDonald’s usa una mezcla de sal y pimienta, y Wendy’s solo usa sal, Burger King lo mantiene aún más simple. Lo creas o no, la cadena no sazona la carne en absoluto.
Por cierto, si se pregunta cómo afectan esto los recientes cambios en el menú de Burger King, no es así. Si bien Burger King actualizó su hamburguesa exclusiva, la Whopper, solo hizo ajustes en el pan y los condimentos; la hamburguesa central se mantuvo exactamente igual.
Cómo Culver’s hace sus hamburguesas
¿Cómo elabora Culver’s sus exclusivas ButterBurgers? Se podría pensar que hay mantequilla involucrada en el proceso de cocción, pero ese no es el caso: la mantequilla que les da nombre solo va en el panecillo. Culver’s comienza con carne fresca, nunca congelada, y emplea una mezcla particular de tres cortes veteados: tira, plato y solomillo. Las ButterBurgers se sazonan con una simple mezcla de pimienta y sal; la proporción, según algunos ex empleados, es de aproximadamente cinco partes de sal por una parte de pimienta. Los maestros de la parrilla (como se les conoce en Culver’s) forman las hamburguesas, las presionan y doraron en la parrilla, y luego agregan la mezcla de sal y pimienta antes de darles la vuelta.
Las hamburguesas de Culver pesan alrededor de 2 ¾ onzas precocidas y son estilo hamburguesa, lo que significa que son bastante delgadas y se asan rápidamente. También se cocinan a pedido, por lo que obtendrás la hamburguesa más fresca posible.
