El lomo de res es un corte de carne delicioso y con un nombre acertado. La mordida lujosamente tierna que la hace tan buscada es posible gracias a los músculos cercanos a la columna vertebral de la vaca, que realizan un trabajo mínimo durante su vida. El lomo de ternera tiene varias buenas opciones de métodos de cocción, pero dos de las más populares, cada una con su lugar, son el horno y la parrilla.
Cualquiera de los dos puede dar lugar a una comida deliciosa que sorprenderá a los invitados, ya sea cocida entera o cortada en filet mignon. Un método no es uniformemente mejor que el otro, ya que depende de lo que quieras de la experiencia culinaria y del lomo en sí.
Como ocurre con muchas carnes que pueden hacer ambas cosas, cocinar el lomo de res en el horno generalmente es más fácil que cocinarlo en una parrilla. Y si está entreteniendo a un grupo, cocinarlo entero generalmente será más fácil que varios filetes. Pero hay más variables a considerar además de la simplicidad: asar a la parrilla obtiene una mejor corteza, pero una sartén (o una parrilla) puede ocupar mucho terreno. Es una cuestión compleja en la que vale la pena profundizar.
Solomillo de ternera asado al horno
Un horno puede hacer que sea bastante fácil cocinar perfectamente el lomo de res. Pero antes de comenzar, use hilo apto para horno para unir la carne y darle una forma uniforme. Debido a que conserva la humedad y fomenta una cocción uniforme, es uno de los consejos más importantes aprobados por los chefs para preparar el mejor lomo de res. A partir de ahí, asar el lomo a 425 grados Fahrenheit hasta su punto de cocción preferido (o asarlo lentamente a 120 a 125 grados Fahrenheit para que esté medio cocido) debería producir una carne perfectamente cocida.
Un defecto relativo de un lomo asado es la corteza, o la falta de ella. En comparación con asar a la parrilla, un simple asado al horno casi no creará costra en el exterior. Su mejor remedio para esto es usar pinzas para dorar el lomo antes de terminarlo en el horno, aunque esto también ensucia una sartén adicional. También es posible terminarlo debajo del asador, aunque tenga cuidado de no cocinar demasiado la carne magra.
El horno puede ser una buena opción para el lomo de res en rodajas, también conocido como filet mignon, pero con ajustes de método similares. Dorar o dorar al revés antes o después del horno produce buenos resultados, pero algunos dicen que la única forma de cocinar el bistec en el horno es debajo de la parrilla, en una sartén precalentada. Es lo más cerca que probablemente estará de una corteza de restaurante.
Solomillo de ternera a la plancha
Asar a la parrilla también es una excelente opción para el lomo de res, ya sea entero o en rodajas, aunque es un poco más complicado cocinar bien el primero. Cocinar directamente con llamas obviamente produce una buena corteza, pero dejar el lomo entero directamente sobre ellas puede quemar el exterior y dejar el medio crudo. El lomo entero debe cocinarse la mayor parte en una parte más fría de la parrilla, lo que aún requiere que usted vigile de cerca el tiempo y la temperatura. Nuevamente, será útil atar el lomo crudo en un cilindro uniforme.
Para el lomo cortado en filetes, asarlo a la parrilla es quizás la forma más obvia de cocinarlo. Después de dorar rápidamente, aún se beneficiarán de cocinar en una de las zonas de bajo calor de la parrilla. Pero asar filetes individuales es más rápido y más fácil que asar un lomo entero.
La razón por la que los filetes se cocinan más rápido es que se cortan más finos que un lomo entero, pero no los cortes demasiado finos. Un consejo para recordar al comprar filet mignon es que los filetes crudos deben tener aproximadamente 2 pulgadas de grosor. Puede parecer mucho y algunos pueden ser más delgados, pero tiene un buen espesor para el bocado carnoso que la gente espera.
