Las batatas son un acompañamiento delicioso y salado cuando se cortan en cubos y se asan con hierbas secas y condimentos, el aderezo de color ocre más bonito gratinado o un carbohidrato rico en nutrientes en una tanda de croquetas de patata doradas. Dicho esto, el sabor naturalmente dulce de estos resistentes tubérculos significa que también son un elemento clave en varias recetas de postres, como el pastel de camote. En el sur, las batatas se confitan con azúcar moreno y tradicionalmente también se sirven en Pascua y Acción de Gracias, pero hay un desayuno sureño de la vieja escuela que convierte a estos tipos en la estrella del día; tortitas de camote.
Suaves, esponjosos y aromáticos con especias cálidas, los panqueques de camote son una vista común en las mesas de desayuno y brunch en el sur, donde las cosechas de camote prosperan en áreas como Carolina del Norte y Luisiana. En una receta de panqueques de camote con arce y canela, las patatas se cocinan primero en el microondas antes de triturarlas. Sin embargo, lo mejor de preparar este clásico plato sureño es que no es necesario cocinar las batatas al amanecer para preparar el desayuno. Simplemente transforme el puré de camote sobrante de la cena de anoche en panqueques dulces y esponjosos combinándolos con harina, huevos, levadura en polvo y acogedoras especias de otoño, como canela o nuez moscada. Una vez combinados, cocínelos en una plancha caliente de la misma manera que haría un lote de panqueques totalmente americanos (dale la vuelta una vez que aparezcan burbujas en la superficie).
Los panqueques de batata no requieren toneladas de azúcar agregada
Como las batatas tienen un sabor naturalmente dulce, no es necesario agregar mucha azúcar a la masa para panqueques. De hecho, puedes omitirlo por completo o sustituirlo por un edulcorante líquido, como jarabe de arce, que tiene el beneficio adicional de darle a tu plato final un sabor terroso y parecido al caramelo. Si encuentra que el sabor es demasiado rico y empalagoso, considere agregar una pizca de suero de leche picante o crema agria a la masa para darle equilibrio y cuerpo. Sirva sus panqueques para el brunch con la adición sureña de rebanadas de panceta de cerdo para crear un plato abundante con un ambiente dulce y salado, o agregue un poco de mantequilla de manzana o nueces para aprovechar realmente su sabor a nuez y confitado. Las sobras se pueden refrigerar hasta por cinco días si se almacenan en un recipiente hermético para que puedas preparar un montón con anticipación y recalentarlas por las mañanas.
Los Hoecakes son uno de los otros desayunos sureños clásicos que todo el mundo debería disfrutar alguna vez en la vida. Elaborada con harina de maíz, agua y sal, esta variedad de panqueques no es tan esponjosa como la variedad clásica de suero de leche y tampoco comparte el color rojizo de una pila de panqueques de camote.
