Hornear el pastel perfecto puede ser una tarea desalentadora en sí misma; desde mezclar lo suficiente hasta que no se formen grumos sin batir demasiado la masa hasta convertirla en una masa densa y dura, o elegir el molde adecuado para su receta de pastel para un horneado consistente. Pero incluso el bizcocho mejor ejecutado se resentirá si no engrasas la sartén correctamente. ¿Qué puede provocar más pesadillas que un pastel bellamente horneado que se niega a soltarse del molde?
Para resolver este problema, los panaderos caseros tradicionalmente han recurrido a la práctica de untar mantequilla blanda dentro del molde para pasteles (asegurándose de cubrir todas las grietas), seguido de una capa de harina que forma una barrera protectora entre la masa del pastel y el molde mismo. Sin embargo, otra alternativa popular para desmoldar pasteles utilizada tanto por los panaderos caseros como por los profesionales consiste en cubrir el molde para pasteles con aceite en aerosol y proceder a espolvorearlo con harina. Entre los dos ¿cuál es mejor? Si bien la mantequilla le da a los pasteles un sabor delicioso, recomendamos nuevamente el aceite en aerosol como el mejor método para engrasar moldes para pasteles en términos de consistencia, facilidad de uso y liberación confiable para prácticamente todos los estilos de pastel.
El spray para cocinar proporciona una aplicación sin esfuerzo, limpia y perfecta, inmejorable. La mayoría de los aerosoles para cocinar utilizan aceites de origen vegetal (como canola o aceite vegetal) combinados con lecitina, un emulsionante agregado para garantizar que el aceite se adhiera suave y uniformemente a las paredes del molde para pasteles sin acumularse en el fondo. No se puede decir lo mismo de la mantequilla derretida, ya que cepillar este líquido graso puede provocar una aplicación desigual y un charco de mantequilla en el fondo de la sartén.
El spray para cocinar es la mejor opción como forma preferida de engrasar un molde para pasteles.
Cuando rocías un molde para pasteles con aceite en aerosol, se crea una barrera líquida suficiente entre el metal y la masa para evitar que se pegue. A diferencia de la mantequilla, que contiene agua y sólidos lácteos que pueden dorarse prematuramente o crear manchas grasosas y pegajosas en el exterior del pastel, el aceite en aerosol permite que la masa del pastel se adhiera a los lados de manera uniforme para lograr un aumento perfecto sin pegarse por completo, lo que produce bordes limpios y una liberación limpia.
Si bien el aerosol para cocinar estándar es nuestra mejor opción para pasteles horneados en moldes redondos, moldes cuadrados y pasteles en láminas, vale la pena señalar que el aerosol para hornear, una opción especializada formulada para panaderos que combina aceite en aerosol con un poco de harina o almidón, sirve como una excelente alternativa. Los aerosoles para hornear son particularmente útiles cuando se trabaja con moldes estampados como moldes Bundt, moldes para pasteles geométricos o incluso moldes para mini pasteles con ranuras profundas o estrías. En última instancia, el almidón o la harina añadidos al spray para hornear elimina el paso complicado de enharinar a mano con cuidado una sartén después de engrasarla.
El spray para cocinar estándar proporciona la solución más rápida, limpia y eficaz para la gran mayoría de las necesidades de horneado de pasteles. Ahorra tiempo durante la preparación del molde para pasteles, no deja residuos pegajosos en los lados del pastel terminado y garantiza que los bizcochos se deslicen fuera de los moldes sin esfuerzo. Si tienes a mano una lata de spray para cocinar, te garantizas una liberación sin estrés y pasteles perfectos y sin rasgaduras cada vez que decidas hornear este tipo específico de dulce. Ahora que sabes cómo engrasar tus moldes correctamente, considera los consejos para hornear pasteles más ignorados que creemos que deberías seguir.
