¿Confundido por las variedades de mantequilla en el supermercado? Encontrará de todo, desde mantequillas compuestas aromatizadas, cremas para untar similares a mantequilla, elegantes mantequillas artesanales e incluso mantequilla clarificada en los estantes de los supermercados. Cada uno de estos productos lácteos tiene su lugar en la cocina moderna, sin embargo, hay un par de mantequillas que algunos dirían que son las mejores del grupo: la mantequilla irlandesa y la amish.
Ambas mantequillas están hechas con los mismos ingredientes, pero tienen algunas diferencias que las diferencian en cuanto a la forma en que se producen y envasan. La mantequilla irlandesa viene en barras o bloques y se puede apilar ordenadamente, mientras que la mantequilla Amish viene en rollos envueltos a mano y tiene un aspecto más tosco y listo. El sabor y la textura de estas mantequillas también difieren, lo que también puede afectar sus usos, dependiendo de si desea usarlas para hornear, cocinar o mezclar con una abundante porción de puré de papas. Si no está seguro de qué variedad comprar para preparar su próximo lote de croissants caseros o para untar sobre una rebanada de pan tostado de masa madre, aquí le explicamos la diferencia entre la mantequilla irlandesa y la mantequilla Amish.
La mantequilla irlandesa tiene un sabor a hierba, una textura rica y un color amarillo.
La mantequilla irlandesa se elabora con crema pasteurizada que tiene un contenido de grasa láctea del 80 al 90%, a diferencia de la mantequilla americana que tiene un porcentaje ligeramente menor. Esta característica es una de las propiedades clave que hace que la mantequilla Kerrygold sea tan buena; el producto final tiene una consistencia más suave, una sensación rica en la boca y es más fácil de untar a temperatura ambiente.
Quizás lo más importante es que las vacas lecheras que proporcionan la crema para la mantequilla irlandesa pastan en exuberantes pastos verdes, lo que afecta su sabor y color finales. A medida que las vacas ingieren la vegetación y las flores que crecen en los alrededores, la mantequilla adquiere una dulzura y un sabor herbáceos. La mantequilla irlandesa también contiene muchos ácidos grasos omega-3, antioxidantes y vitamina K2 que provienen de la misma hierba. Mientras tanto, la presencia de betacaroteno le da a la mantequilla una apariencia amarilla más profunda y un tono saturado.
El uso de mantequilla europea alta en grasa para hornear puede afectar la textura de las galletas, croissants y panecillos de canela porque tiene un menor contenido de agua. Este equilibrio de humedad es muy importante al preparar pasteles, como croissants, que requieren vapor para levantar las capas laminadas. Dicho esto, la mantequilla irlandesa le da a los productos horneados un sabor más rico y es increíble para darle a las salsas una consistencia aterciopelada y preparar glaseados con una textura de ensueño. En este caso, la mantequilla irlandesa sin sal es ideal. Si bien Kerrygold es una marca popular de mantequilla irlandesa, es posible que puedas conseguir otras marcas como la mantequilla Connacht Gold o Abernethy.
La mantequilla Amish tiene más grasa láctea y se enrolla a mano.
Los dos componentes de la mantequilla irlandesa y amish son simplemente crema pasteurizada y sal, por lo que tienen algunas similitudes a nivel de ingrediente principal, a diferencia de las mantequillas compuestas hechas con aromáticos adicionales o las mantequillas cultivadas que se bombean con cultivos bacterianos vivos para obtener sabor. Sin embargo, la calidad de la leche utilizada para preparar la crema para la mantequilla Amish puede diferir, dependiendo de dónde pastan las vacas lecheras. Esto, a su vez, afecta el sabor y la apariencia del producto terminado, que no siempre garantiza que sea tan dulce y herbáceo como la mantequilla irlandesa. Dicho esto, la mantequilla Amish tiene un contenido de grasa láctea del 84 al 85 %, lo que le da una textura ultracremosa y un sabor más lácteo que las mantequillas irlandesas que se encuentran en el extremo inferior del espectro de grasa láctea.
La otra diferencia entre las dos mantequillas se relaciona con la forma en que se preparan. Por lo general, la mantequilla normal elaborada en una fábrica comercial se envasa mediante máquinas después de batir la crema, lo que puede descomponer la grasa de la mantequilla. Por el contrario, la mantequilla Amish se bate lentamente y se envasa a mano. Esto permite que la grasa de la mantequilla permanezca intacta, lo que da como resultado un sabor y una textura superiores. Por último, la forma de la mantequilla también es diferente. La mantequilla Amish es una forma de mantequilla laminada a mano, lo que significa que se enrolla manualmente en cilindros o ruedas que pesan una o dos libras cada uno. Esta técnica vuelve a ayudar a mantener y proteger su consistencia.
