Desde un abundante marisco hervido hasta ceviche y pescado con patatas fritas, no hay duda de que a la gente le encantan los mariscos. Y a medida que la demanda crece con la población humana, la sobrepesca puede amenazar a las especies de peces y alterar los delicados ecosistemas marinos. Ahí es donde entra en juego priorizar las opciones de mariscos sustentables: todos sabemos que a veces no hay nada mejor que degustar un plato de filetes de pescado dorados rebozados con papas fritas crujientes y una guarnición de salsa tártara. Entonces, en lugar de saltarse esta comida reconfortante por completo, elegir un tipo de pescado más sostenible al prepararla es definitivamente el camino a seguir. Si bien el bacalao del Atlántico fue el pescado original elegido para esta comida cuando los inmigrantes judíos lo trajeron a Gran Bretaña, la drástica disminución de esta población significa que las freidoras de pescado deberían mirar hacia Occidente en busca de bacalao. Hoy en día, a la hora de cocinar pescado y patatas fritas sabrosos y sostenibles, debes elegir Pacific Cod.
Además de su sabroso sabor y el hecho de que este pescado está repleto de vitaminas, minerales y ácidos grasos saludables esenciales, el bacalao del Pacífico es uno de los tipos de bacalao más sostenibles disponibles en los EE. UU. Debido a las regulaciones que limitan la captura incidental y protegen sus hábitats naturales, estos bacalaos están específicamente protegidos para evitar la sobrepesca. Y actualmente, la población de bacalao del Pacífico está prosperando, y la población corre menos riesgo que otros tipos de mariscos.
No todos los tipos de bacalao son tan sostenibles
Si bien las poblaciones de bacalao del Pacífico son estables y generalmente se recomiendan para el consumo, se debe evitar el bacalao del Atlántico, especialmente si valoras la sostenibilidad y quieres tomar la mejor decisión para el ecosistema. A diferencia de su variante del Pacífico, la población de este pez del Atlántico todavía se está recuperando de la sobrepesca de los años 1990. Si bien se han hecho esfuerzos para educar a la población, es necesario seguir avanzando. Mientras tanto, evitar este pez cuando sea posible es la mejor manera de sustentar un próspero ecosistema costero en el Atlántico.
Preparar un plato clásico de pescado y patatas fritas elaborado con bacalao del Pacífico es relativamente sencillo. Puede comprar pescado en la mayoría de las principales tiendas de comestibles, ya sea fresco o congelado, y si bien puede preparar una versión en sartén al horno, la preparación clásica implica freír el pescado y las papas. Para el exterior crujiente, a algunos les gusta usar una draga de masa de cerveza, mientras que otros lo hacen simple con solo harina y agua. Después de freírlos hasta que estén dorados y crujientes, puede cubrir los filetes de pescado con sal y vinagre, o mojarlos en un poco de salsa tártara y disfrutar, sabiendo que su elección de pescado ayudará a garantizar que todos puedan seguir comiendo pescado con patatas fritas en los años venideros.
