Esos británicos tienen algunas ideas elegantes en lo que respecta al almacenamiento de huevos, incluido el juez del “Great British Bake Off”, Paul Hollywood. Los huevos británicos que llevan el icónico sello del león tienen un proceso de almacenamiento diferente al de los estadounidenses, y el método preferido de Hollywood refleja esto. El panadero de ojos azules guarda sus huevos al aire libre, a temperatura ambiente. En una publicación de Instagram, Hollywood reveló: “Los huevos a temperatura ambiente siempre se mezclarán mucho mejor y no picarán por estar demasiado fríos”.
Dependiendo de qué lado del charco resida, indique la confusión cultural momentánea. Esta es una historia de yemas diferentes para personas diferentes, y todo se reduce a cómo dos países abordan la seguridad de los huevos. Los huevos británicos se venden sin refrigerar, mientras que los huevos comerciales en los EE. UU. pasan por un proceso de desinfección que explica por qué hay que refrigerar los huevos.
Los huevos estadounidenses están regulados por el Departamento de Agricultura de los Estados Unidos, así como por la Administración de Alimentos y Medicamentos, y los agricultores comerciales deben lavar y desinfectar los huevos antes de que lleguen a los estantes de las tiendas y se vendan a los consumidores. Sin embargo, al lavar los huevos, se elimina la capa protectora conocida como flor. Luego se rocían con agua tibia que contiene una sustancia química para protegerlos contra las bacterias. A continuación, los huevos se secan para eliminar la humedad. La humedad es la gran némesis y puede provocar el crecimiento de bacterias.
Por qué los huevos a temperatura ambiente son mejores para hornear
Los huevos que se venden en el Reino Unido son un poco diferentes. No se permite lavar ni limpiar los huevos frescos de granja británicos, pero no están sucios. Ninguna limpieza les permite mantener intacta la floración o la capa de la cutícula, lo que mantiene a raya a las bacterias. Los británicos también vacunan a sus polluelos contra Salmonella antes de que empiecen a poner huevos. Entonces, cuando estés en el Reino Unido, debes hacer lo mismo que ellos cuando se trata de almacenar huevos, pero quédate en el refrigerador si estás en Estados Unidos.
Si bien no es seguro almacenar huevos americanos de la misma manera que Paul Hollywood almacena los suyos, quizás se pregunte si es seguro dejar que los huevos se calienten a temperatura ambiente al hornearlos. La respuesta es sí, pero sólo debes sacar aquellos que planeas usar. Esto es especialmente importante si estás preparando una clásica tarta de queso horneada o panes con levadura. Esto se debe a que los huevos a temperatura ambiente son la clave para conseguir los pasteles más esponjosos o cualquier producto horneado que necesite un poco de volumen suave. Cuando los huevos están calientes, pueden atrapar muchas pequeñas burbujas mientras se mezclan con otros ingredientes. A medida que los pasteles, galletas y muffins se hornean en el horno, esas burbujas se expanden, produciendo una textura ligera y esponjosa.
