La reina del entretenimiento, Ina Garten, es increíble a la hora de crear platos predeterminados para cenas sencillas y elegantes. No importa si está sirviendo una pizza casera o un bourguignon de ternera cocido a fuego lento, su consejo a prueba de fallos es comenzar con una estrella del espectáculo antes de pensar en una serie de platos sencillos para complementarlo. Sin embargo, hay dos alimentos que rara vez encontrarás en las cenas de Ina Garten. “Nunca como filete tártaro ni huevos crudos, a menos que sepa que provienen de un lugar seguro”, explica la autora en su libro de cocina “Barefoot Contessa Back to Basics”. “No voy a servir comida a amigos que requieran que les explique su procedencia”.
Al igual que el carpaccio de ternera italiano o el ceviche peruano, el filete tártaro se sirve crudo. Este plato francés clásico se prepara picando finamente carne de res picada cruda con condimentos antes de darle forma de círculo y servir con un huevo crudo partido encima. Como este manjar no se cocina, es vital que la carne sea fresca y de alta calidad, no solo por razones de sabor, sino también por seguridad alimentaria. Existe el riesgo de que la carne cruda pueda estar contaminada con bacterias que causan Salmonella o E. Coli, por lo que servirla en una cena puede ser una decisión arriesgada a menos que sepas exactamente de dónde proviene la carne. Además, muchas personas tienen reparos en comer carne cruda, especialmente cuando ha sido preparada por otra persona (incluso si es el talentoso Garten).
Los huevos crudos dan al Steak Tartar una textura aterciopelada
Servir Steak Tartar con huevo crudo es común, pero no es obligatorio. Se supone que cada comensal debe mezclar el huevo con la carne en la mesa para darle al filete una textura aterciopelada y un elemento adicional de riqueza. Muchos expertos en salud desaconsejan comer huevos crudos porque existe el riesgo de que estén contaminados con Salmonella, que puede provocar calambres abdominales, fiebre y vómitos. El uso de huevos pasteurizados puede reducir este pequeño riesgo (según la Junta Estadounidense del Huevo, la probabilidad de que un consumidor promedio encuentre un huevo contaminado es de una vez cada 84 años). Dicho esto, es mejor evitar servir huevos crudos a grupos vulnerables, como niños pequeños y ancianos.
Ahora bien, esto no quiere decir que Ina Garten no sirva ninguna variedad de proteínas crudas o huevos en casa. Por ejemplo, en su libro de cocina titulado “Family Style”, hay una receta de tartar de atún, que recreó después de probarla en el hotel Regent Beverly Wilshire de Los Ángeles. También bate una yema de huevo cruda en su glaseado de crema de chocolate para que quede sedoso y rico. Parece que la presentadora del programa de cocina simplemente peca de cautelosa al preparar una comida para los invitados a la cena, pero está feliz de disfrutar de carnes crudas y huevos en la comodidad de su propia casa.
