Un reconfortante asado de ternera dominical es un plato que requiere poco esfuerzo para preparar los fines de semana porque prácticamente no requiere intervención; la cocción prolongada a fuego lento es el secreto de su carácter y aroma acogedores. Sin embargo, si desea realzar aún más su estofado y maximizar todo ese sabor delicioso, considere hacerlo al estilo coreano con una cucharada de gochujang.
El gochujang es una pasta de color rojo intenso hecha de arroz glutinoso, soja fermentada y hojuelas de chile rojo seco, conocida como gochugaru. Lleno de sabor umami, el gochujang tiene un carácter contundente y un aroma original, además de un toque picante. Sin embargo, el proceso de fermentación también le aporta una suave nota de dulzor.
Al preparar un asado en olla de cocción lenta, el primer paso es dorar los lados de la carne para darle un color caramelizado antes de retirar la carne y agregar cualquier aromático, como cebolla y ajo, a la misma sartén. Este movimiento permite que las verduras absorban todos los residuos de carne en la base de la olla y se unan al cariño. Este también es el momento perfecto para agregar una cucharada de gochujang a la mezcla. Luego, simplemente puede desglasar la olla como de costumbre con caldo o agua, volver a verter la carne y cocinar a fuego lento hasta que la carne esté tierna y deliciosamente condimentada con gochujang.
Gochujang duplica el sabor carnoso del asado
La calidad umami del gochujang subraya el carácter sabroso de la carne y le da al plato terminado un sabor satisfactorio. Completa la combinación de sabores de la olla y le da un sabor completo. Esto se debe al largo proceso de fermentación del gochujang, que infunde a la pasta una personalidad concentrada y matizada. El condimento coreano también introduce un poco de calor en la deliciosa salsa en el fondo de la sartén y le da al asado un color y una profundidad atractivos y ricos.
Cuando se trata de ideas para servir un asado al estilo coreano, la elección es suya. Puedes seguir la ruta tradicional y servir tu proteína con puré de patatas y más verduras, asegurándote de cubrir la carne con abundante salsa picante. Alternativamente, cubra su estofado con aderezos de inspiración asiática, como cebolletas finamente cortadas, cilantro fresco y semillas de sésamo antes de servir trozos de carne y salsa caldosa en un tazón humeante de arroz. Incluso puedes servirlo sobre fideos con ensalada asiática aderezada con soja y miel. Finalmente, si le sobra, combínelo con un huevo frito, arroz pegajoso y verduras frescas para crear un tazón de bibimbap rápido.
