Un buen bistec tiene un cierto atractivo atemporal, pero eso no significa que las recetas de bistec sigan siendo populares o sin cambios a través de generaciones. Los alimentos más modernos a menudo van y vienen, pero incluso algunos artículos que alguna vez se consideraron básicos pueden desaparecer en la oscuridad. Tal es el caso del asado londinense.
El asado londinense apareció por primera vez en forma impresa en 1931, y no es un corte de carne en particular, sino un estilo de preparación. La receta original requería marinar el filete de falda durante un período de tiempo significativo para romper sus duras fibras musculares. Luego, el bistec se asó a la parrilla o a la parrilla para cocinar el exterior, pero se dejó el medio casi crudo; Cortada en rodajas finas y quizás servida con un buen au jus, era una forma ingeniosa de hacer que la carne dura tuviera un sabor tierno y lujoso.
Se podría pensar que esta cuidadosa técnica de cocina vino del otro lado del charco, pero el asado londinense no es ni siquiera un poco británico. Es un invento estadounidense, que algunos creen que se originó en Filadelfia, aunque la identidad de su creador se pierde en el tiempo. Pero el apodo de “Londres” probablemente ayudó a que pareciera más lujoso para el comensal desconocido, especialmente durante el apogeo de este plato en las décadas de 1980 y 1990.
Un plato retro en un panorama gastronómico moderno.
El asado londinense es uno de esos platos de carne retro que probablemente le encantaban a tu abuela, probablemente en gran parte debido a su frugalidad. Un buen bistec puede ser una tarea costosa, pero el uso de las técnicas de asado londinense podría hacer que los bistecs de menor calidad sepan mucho mejor de lo que sugieren sus precios. Pero los tiempos y los gustos cambian, y el asado londinense actual tiene algunas diferencias notables con respecto al original.
El filete de falda sigue siendo relativamente barato, pero a medida que los comensales y restaurantes han adoptado el gran sabor que le da un poco de amor, este corte se ha vuelto más caro. Un asado londinense actual podría usar cualquier corte magro de carne proveniente del solomillo de vaca o secciones redondas, no solo el flanco.
Otra gran diferencia está en la presentación. El asado londinense puede ser un plato poco común en los restaurantes hoy en día, pero los consumidores pueden estar más familiarizados con él como carne delicatessen Boar’s Head. En un ejemplo de este plato que supera el filete de falda, Boar’s Head utiliza un asado superior redondo más grande para hacer este producto de carne de res refrigerado. Y si bien terminó en el tercio inferior de nuestra clasificación de todos los embutidos de Boar’s Head, esto tuvo más que ver con la excelente competencia. Al igual que el clásico plato de carne, nuestro catador descubrió que tenía un aroma carnoso con sabores (agradablemente) fuertes a cebolla y ajo.
