El chocolate existe desde hace siglos; Incluso antes de que existieran las barras de chocolate, los mayas usaban el cacao como forma de moneda. Y aunque hoy en día no utilizamos el chocolate como dinero, este rico capricho derivado del grano de cacao ha inundado nuestro mercado con innumerables selecciones de delicias del chocolate. Eche un vistazo a la sección de repostería y encontrará varias opciones de chocolate, que van desde chocolate de panadería hasta chocolate semidulce y amargo. ¿Existe alguna diferencia entre esos dos?, te preguntarás. La respuesta corta es que, si bien todo el chocolate semidulce se clasifica como tipo de chocolate amargo, no todo el chocolate amargo es chocolate semidulce.
El chocolate negro cubre una amplia gama de productos que puedes encontrar en el lineal. Tomemos como ejemplo los agridulces, extra oscuros y sin azúcar. Si bien todos pueden contener diferentes porcentajes de licor de chocolate elaborado únicamente a partir del grano de cacao, el chocolate amargo debe contener al menos un 35 % de cacao para ser clasificado como tal (tenga en cuenta que usaremos cacao, licor de chocolate y cacao indistintamente en este artículo, ya que todos estos términos describen componentes de la fabricación del chocolate que provienen de la misma planta de cacao). Los otros componentes que componen el chocolate (azúcar, lácteos, saborizantes y emulsionantes) pueden constituir el 65% restante. Mientras que algunos chocolates extremadamente oscuros pueden tener entre un 85 y un 100% de cacao, los semidulces tienden a acercarse a ese nivel base del 35%.
El chocolate negro cae en un espectro y se vuelve más amargo a medida que se agrega más cacao.
Si bien los estándares de la FDA sobre el porcentaje de cacao en el chocolate amargo son válidos, la mayoría de las categorías de chocolate amargo contienen más licor de chocolate del legalmente necesario. Por ejemplo, una barra de chocolate amargo especial de Hershey tiene un 45% de cacao. Las barritas de chocolate negro fuerte Chocolove tienen un 70% de cacao. Y el chocolate sin azúcar Lindt Excellence contiene 100% cacao. Con una amplia gama de opciones en el espectro del chocolate amargo, depende del gusto del consumidor elegir el nivel de cacao adecuado según sus propias preferencias; como regla general, cuanto mayor es el porcentaje de cacao, más amargo es el chocolate.
Científicamente, la semilla de cacao contiene flavonoides, que son amargos para la lengua y le dan al chocolate su sabor característico. El chocolate con leche, por ejemplo, que contiene menos cacao que el chocolate negro, tiene un sabor mucho menos amargo debido a su menor porcentaje de licor de chocolate. La forma en que se procesa el chocolate amargo también puede llevar a que las papilas gustativas perciban el amargor del chocolate. Para enmascarar el sabor amargo, todo se reduce a agregar azúcar, saborizantes y leche que suavizan una barra de chocolate amargo para hacerla apetecible para la lengua humana.
El chocolate semidulce normalmente se encuentra dentro del lado más dulce del espectro del chocolate amargo.
Entonces, si bien el chocolate amargo puede venir en muchos porcentajes de cacao diferentes, el chocolate semidulce generalmente se inclina más hacia el lado dulce, con más azúcar agregada que las variedades extra oscuras. Pero el porcentaje de cacao es diferente según la marca; Las chispas de chocolate semidulce de Hershey contienen un 42% de cacao, mientras que las chispas para hornear semidulces de Ghiradelli contienen entre un 50 y un 60% de cacao. De todos modos, todos estos chips son excelentes para hornear y derretir, el complemento perfecto para todo, desde brownies hasta muffins y galletas con chispas de chocolate.
Evidentemente, la diferencia entre el chocolate negro y el chocolate semidulce no es tan clara como parece. Si bien es una categoría dentro del amplio espectro del chocolate amargo, el chocolate semidulce tiende a ser más dulce que otras variedades, lo que lo convierte en una adición común a todas sus recetas favoritas que requieren chispas de chocolate. Ahora que comprende la diferencia entre el chocolate amargo y el semidulce, consulte estos 12 datos sobre el chocolate que quizás no conozca.
