Tartas vs tartas: ¿cuál es la diferencia?

Seamos honestos, las diferencias entre un pastel y una tarta son en gran medida académicas. Si eliges entre uno u otro de postre, lo más probable es que tomes tu decisión en función del relleno. Nadie dice “Me encantan las tartas, pero no comeré ni una tarta”. Aún así, la pregunta sigue siendo: ¿Qué diferencia a una tarta de un pastel? En general, una tarta no tendrá corteza encima; la corteza del borde tiene lados rectos; tiene una corteza más parecida a una masa de hojaldre que se desmorona; es menos profundo y tiene menos relleno; y no es necesario conservarlo en la lata en la que se cocinó.

Claro, el pastel también se puede hornear sin corteza superior; sin embargo, la masa de pastel suele ser más hojaldrada, los lados están inclinados, hay más relleno en la corteza más profunda y debe permanecer en el molde en el que se horneó o se derramará (normalmente). Ambos pueden ser dulces o salados. Las tartas se rellenan con mayor frecuencia después de hornear la corteza (pero también lo hacen los pasteles de crema). Las definiciones de los dos platos son vagas. Básicamente, si usas un molde para tarta, es una tarta. Generalmente. Tenemos un truco para hornear una tarta sin molde para tarta. Lo siento si eso complica aún más las cosas.

Las tartas pueden ser dulces o saladas. Por lo general, la base de una tarta tendrá una grasa como mantequilla, manteca o manteca de cerdo para que quede escamosa. Algunas tartas, como las de lima, tienen una galleta Graham o una corteza más parecida a la de un pastelito. Verá pasteles con la parte superior llena, con la parte superior enrejada y sin parte superior. Los rellenos pueden ser de frutas, nata, natillas, carnes y verduras.

Los pasteles generalmente se sirven en el molde para pasteles en el que se hornean. Cuando pensamos en pasteles, tendemos a pensar en la versión estadounidense, como los pasteles dulces y salados galardonados en este bar de buceo del área de Seattle. Sin embargo, hay platos que llamamos “pastel” que en realidad no son pasteles. Por ejemplo, el pastel de carne es en realidad una cazuela; de lo contrario, habríamos tenido que agregar puré de papas a la base aceptable de la tarta.

“Tan americano como el pastel de manzana” suena cierto si se considera que el plato llegó a los EE. UU. desde todo el mundo: las manzanas provienen de Asia Central, los pasteles se originaron en Egipto y el pastel de manzana en sí vino de los británicos. Así es, las tartas se remontan a los antiguos egipcios. Hicieron un pastel envuelto en una corteza no comestible llamado “ataúd”. Los griegos refinaron la corteza y los romanos difundieron el plato por toda Europa. Los pasteles se extendieron desde allí y tomaron muchas formas y formas diferentes. Eche un vistazo a estos 13 pasteles diferentes de todo el mundo y vea si puede encontrar una línea completa.

Se cree que las tartas surgieron del árbol evolutivo de las tartas en algún momento de la Edad Media. La teoría es que eran el primo exclusivo del pastel. Mientras los plebeyos rellenaban pasteles con despojos, los nobles preparaban hermosas y refinadas tartas con coloridas frutas y verduras.

La tarta de frutas moderna fue popularizada por los franceses, quienes tomaban una masa de hojaldre cocida, la rellenaban con crema pastelera y colocaban fruta fresca de temporada encima. Puedes encontrar estas tartas en pastelerías donde, a diferencia de las tartas, se venden sin el molde en el que fueron horneadas. La mayoría de las tartas se hornean en un molde circular con fondo removible, pero también puedes cocinarlas en una bandeja para hornear en un aro de repostería.

No todas las tartas se rellenan después de hornearse, ya que la tarta de huevo portuguesa, pastel de nata, se hornea con una natilla de huevo dulce. La corteza de esta tarta es hojaldrada, a diferencia de la masa de hojaldre que se desmorona de una tarta típica. Pero es independiente y no se vende en lata. Para saber más sobre esta pequeña tarta de huevo, lee nuestra guía sobre qué es un pastel de nata y a qué sabe.