No era lujoso, pero el pastel Gur era una prueba de que a veces las mejores delicias comienzan con las sobras del día anterior. Este humilde dulce irlandés era una forma cómoda y económica de utilizar el pan rallado sobrante, el pastel rancio y la masa vieja. Las sobras se mezclaron con guarniciones dulces como pasas y especias, junto con té negro frío y almíbar dorado, se colocaron en capas entre dos masas de mantequilla y luego se hornearon en cuadrados. El resultado no fue solo una forma inteligente de prevenir el desperdicio, sino también una delicia sorprendentemente apetecible, abundante y económica que deleitó a los jóvenes y a los jóvenes de corazón en Irlanda durante generaciones.
El pastel de gur, también llamado pastel de Chester o rebanada de fruta, se encontraba más comúnmente en las panaderías de Dublín y se remonta a 1838. Obtuvo su nombre de “gurriers”, un término del argot para los escolares que “irían al gur”, que significa faltar a la escuela. Estos simples dulces cuadrados ofrecieron una solución satisfactoria y económica para los estudiantes hambrientos. Para mantenerse llenos durante las aventuras de ausentismo escolar, los niños compraban una porción, como era el caso. el capricho más asequible en el estante de la panadería (muchos recuerdan que costó uno o dos centavos).
También fue un placer común para las familias de clase trabajadora durante todo el siglo XX y una de las muchas comidas irlandesas populares con historias interesantes. El autor e historiador irlandés Éamonn Mac Thomáis escribió un libro llamado “Gur Cake & Coal Blocks” en 1976, que documenta sus días creciendo en un hogar de clase trabajadora y disfrutando de trozos de pastel Gur.
Sumérgete en una delicia de Dublín
A medida que su popularidad se extendió, aparecieron diferentes nombres y versiones del pastel Gur en otras partes de Irlanda, incluidas Cork y Limerick. El dulce clásico todavía se vende en las panaderías de Dublín hoy en día, incluida Mannings Bakery, que elabora pastel Gur desde que abrió sus puertas en 1945. Muchas personas que crecieron durante esa época tienen dulces recuerdos de disfrutar de este dulce. “El pastel Gur de mi difunta suegra era para morirse”, se jactó un comentarista en el grupo de Facebook True Irish Stories. “Cuando le preguntaban cuál era la receta, decía un poco de esto y un poco de aquello. No fue reservada ni preciosa con la receta, en realidad cualquier cosa que sobrara se incluiría en ella”.
Otro miembro del grupo compartió una historia sobre Catherine’s Cafe & Bakery en Dublín, que al parecer también era conocida por sus pasteles Gur. Todavía está abierto hoy y ha sido durante mucho tiempo un pilar comunitario, sirviendo a los distritos de clase trabajadora del centro de la ciudad desde los años 60. Si no estás planeando un viaje a Irlanda pronto, puedes hacer tu propio pastel Gur en casa. Existen varias recetas, pero la versión tradicional combina pan rallado, té negro, pasas, almíbar dorado, harina, restos de masa y especias. Puedes utilizar cualquier especia dulce que tengas a mano, pero las más comunes incluyen nuez moscada, canela, jengibre y clavo. A pesar de sus orígenes humildes y sus ingredientes simples, el pastel Gur ha resistido la prueba del tiempo, demostrando que el ingenio a menudo sabe mejor que la extravagancia.
