Si te encanta que los huevos tengan una textura tierna y un centro dorado y líquido, lo ideal es escalfarlos en un remolino de agua hirviendo. A medida que la clara se envuelve alrededor de la yema, protege el centro para que no se cocine demasiado y crea pequeñas y lindas rondas compactas que se pueden colocar sobre tostadas, ensaladas y más. Para darle más sabor, los huevos también se pueden escalfar en otros líquidos, como caldo, leche o incluso vino. Sin embargo, para obtener huevos más ricos con un sabor sabroso a nuez, considere escalfarlos en mantequilla clarificada.
Si bien es posible que tengas la tentación de usar una barra de mantequilla normal para escalfar los huevos, existe el riesgo de que se queme. Esto se debe a que el tipo de mantequilla que probablemente untes en las tostadas todas las mañanas es una combinación de grasa, agua y sólidos lácteos. Estos sólidos lácteos pueden quemarse fácilmente cuando se calientan y volverse acres (la mantequilla tiene un punto de humo bajo de 350 grados Fahrenheit).
La mantequilla clarificada (a menudo vendida como ghee en las tiendas de comestibles) es simplemente mantequilla que se calienta suavemente hasta que el agua se evapora en forma de vapor. Mientras tanto, los sólidos de la leche suben a la superficie y se desnatan, dejando atrás la grasa láctea pura, que tiene un sabor maravillosamente rico y a nuez que es perfecto para combinar con huevos. Además, tiene un punto de humo más alto, lo que te permite escalfar los huevos libremente sin preocuparte de que se quemen y arruinen todo el plato. Además de darle a los huevos escalfados una sabrosa redondez, la mantequilla también le da a las claras y las yemas una textura sedosa con una sensación en boca delicada.
Escalfar los huevos suavemente en mantequilla clarificada
La clave para hacer huevos escalfados en mantequilla clarificada es utilizar mucha grasa. A diferencia de freír un huevo en mantequilla (donde una pequeña mancha es suficiente), escalfar requiere más líquido para que los huevos casi puedan flotar en la sartén sin pegarse a la base. Deje 2 tazas de mantequilla para dos huevos. También debes calentar la mantequilla clarificada suavemente a fuego medio-bajo (hasta que alcance 160-180 grados Fahrenheit) para que los huevos se cocinen lentamente una vez que se hayan bajado con cuidado a la sartén (primero rompe el huevo en un colador para hacer huevos escalfados que no tengan trozos tenues de albúmina). A la temperatura correcta, deberían aparecer algunas pequeñas burbujas subiendo a la superficie de la mantequilla en lugar de hervir.
Una vez que las claras hayan comenzado a cuajar, rocíe los huevos con la mantequilla clarificada circundante, si es necesario, para cocinar la parte superior de las yemas. Sin embargo, esto no siempre es necesario si has usado suficiente mantequilla y los huevos están completamente sumergidos en la grasa. Como los huevos escalfados en mantequilla clarificada tienen una textura tierna y una consistencia casi aterciopelada, ten cuidado de retirarlos de la grasa con mucho cuidado con una espumadera, para que no se partan. Luego puedes disfrutarlos con una pizca de sal y pimienta o usarlos en recetas de brunch como huevos Benedict.
