12 condimentos y especias de otoño que necesitas en tu despensa

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Puede que no refresque durante un tiempo, pero nunca es demasiado temprano para empezar a planificar el otoño. Antiguamente esto consistía en llenar el sótano con conservas, cortar y apilar leña y sellar las corrientes de aire. Ahora, todo lo que tenemos que hacer es decidir cuándo ya no es demasiado temprano para que comience la temporada de especias de calabaza y comenzar a abastecernos de las especias y condimentos calientes que nuestras papilas gustativas esperan una vez que la temperatura comience a bajar. No todas las especias otoñales están destinadas a las calabazas, por lo que incluimos todos los sabores del otoño en nuestra lista. Esto incluye especias saladas y terrosas para convertir su cena en un festín de cosecha, y condimentos dulces y cálidos para agregar a la avena, el café y el postre para alegrar los días más oscuros.

Es posible que ya tenga algunos de estos, pero ahora es el momento de revisar su especiero y verificar las fechas de cosecha. Nadie quiere despertar a su familia con el olor de un rollo de canela recién salido del horno que acaba sin apenas saber a canela. La gente tiene muchas ideas sobre cuándo caducan las especias: algunos dicen que las especias previamente molidas deben desecharse después de seis meses y enteras después de 10 meses; otros dicen un año y tres años, respectivamente. Las especias no se echan a perder; simplemente pierden su sabor. Para asegurarte de que la especia esté fresca, frota un poco en la palma de tu mano y huele. Si el aroma aún es fuerte, será bueno para un uso intenso este otoño.

Dulce, herbáceo y aromático, el cardamomo es una de las grandes estrellas de la acogedora temporada. Las pequeñas vainas verdes están llenas de semillas negras y son una parte integral de muchas recetas de masala chai. En forma de vaina entera, el cardamomo es fácil de colocar en bebidas calientes mientras se remojan y luego se retiran. El cardamomo molido se puede agregar a los posos del café antes de prepararlo para obtener una taza aromática. La fuente más asequible de cardamomo suele ser el mercado indio local.

Una bolsa de cuatro onzas de vainas enteras de cardamomo de The Spice Way está en Amazon por $11,99.

El cardamomo negro se seca a fuego abierto para darle un sabor ahumado y terroso. El ligero matiz mentolado de su pariente, el cardamomo verde, todavía está ahí. Lea más sobre las diferencias entre los dos cardamomos aquí. Agrega algunas vainas a la sopa para darle un sabor profundo y abundante. Agregue las semillas trituradas de una vaina de cardamomo negro a su chai para darle un toque amaderado complejo a la bebida.

El cardamomo negro de la marca Rani cuesta $ 7,99 por 50 gramos en Amazon, pero también puedes consultar cualquier mercado indio cercano.

La nuez moscada, piedra angular de las especias para pastel de calabaza, el ponche de huevo y la bechamel, es mejor mantenerla entera y microcepillarla cuando sea necesario. Premolido, puede perder su sabor rápidamente. No es una nuez, en realidad es la semilla de una fruta con hueso parecida al albaricoque procedente de África e Indonesia. Ralla un poco de nuez moscada encima de un moca o chocolate caliente para disfrutarlo fácilmente. Puedes adornar la mayoría de las bebidas con ron con una rejilla fresca para resaltar un dulzor cálido.

Un frasco pequeño de nuez moscada entera cultivada en Tanzania de Burlap & Barrel, un minorista de especias especiales conocido por su abastecimiento de origen único, cuesta $ 9,99.

Aprovecha el aroma fuerte y picante del clavo clavándolos en naranjas para que tu hogar huela a temporada. Los clavos están llenos de eugenol, la sustancia química que le da a la especia su fuerte olor y sabor abrumador, así como sus propiedades medicinales y conservantes. Tenga cuidado al cocinar con clavos enteros: ¡un poquito es suficiente! No pongas demasiado en tus cafés con leche con especias de calabaza, hot toddies o vino caliente.

Penzey’s vende un frasco de 1/4 de taza de clavo de Ceilán entero por $6,49 en su sitio web.

La canela se puede dividir en dos tipos básicos: Ceilán o casia. La canela de Ceilán es más rara y vale la pena buscarla para tenerla a mano por su sabor más sutil y con más sabor a vainilla. Muchas canelas compradas en tiendas pueden tener niveles de plomo nocivos para la salud y están sujetas a una supervisión federal limitada, así que cómprelas de una fuente confiable. Las púas de canela enteras funcionan bien en las bebidas, pero pueden ser difíciles de moler, por lo que premolidas son una opción razonable.

La canela de Ceilán de Burlap and Barrel cuesta $ 9,99 por un frasco de 23 gramos; prueba su canela en busca de plomo en un laboratorio de alimentos acreditado.

La canela vietnamita, también conocida como canela de Saigón, pertenece al tipo casia y es más común en los EE. UU. Si un frasco no lo especifica, lo más probable es que sea casia. Este es el sabor potente, dulce y picante que esperamos de la canela debido a sus niveles más altos de cinamaldehído. Esto se mantiene bien en mezclas de especias y se usa comúnmente en pastel de calabaza, helado y en un rollo de canela pegajoso y cocido a fuego lento. Nuevamente, con la canela, asegúrese de comprar la especia de una marca confiable.

Consumer Reports aprobó el frasco de 0,7 onzas de canela en polvo vietnamita de Penzeys Spices por 6,69 dólares.

El jengibre aporta un toque distintivo a cualquier plato o bebida. El jengibre fresco tiene un sabor dulce, complejo y cítrico que combina bien con el té (solo o con otros tés y especias) y es una adición bienvenida a muchas sopas de otoño, como esta receta de sopa de zanahoria y jengibre. Molido y seco, el jengibre pierde parte de su complejidad, pero su picor picante aumenta.

Dependiendo de dónde viva, puede encontrar jengibre fresco en Whole Foods por alrededor de $4 por libra, o jengibre seco en Amazon por $3,99 por 43 gramos.

No todas las especias del otoño se incluyen en el pastel de calabaza. El sabor herbáceo y terroso de la salvia evoca banquetes de cosecha con pavos gigantes como pieza central. La hierba se seca bien a medida que el sabor se concentra; puede reemplazar la salvia fresca con aproximadamente un tercio de la cantidad de salvia seca. Y sí, combina bien con la calabaza en platos salados. ¡Prueba nuestra receta de plato de pasta con calabaza y semillas de calabaza con salvia!

La salvia molida de la marca 365 está a la venta en Amazon por $ 2,99.

Elaborado con pimientos dulces y picantes asados ​​a fuego abierto para obtener una profundidad ahumada, el pimentón ahumado aporta un sabor intenso y terroso perfecto para las noches frías. Rocíe sus patatas con el polvo de color naranja rojizo brillante para disfrutar de un desayuno fuerte y sabroso. Guisos ricos en sabor para una comida abundante que te mantendrá caliente por la noche. El color incluso coincide con las hojas que caen en el exterior. Por supuesto, el ahumado no es el único estilo: conozca los tres tipos principales de pimentón en nuestra guía.

El pimentón español ahumado de Penzeys se ahúma sobre fuego de roble con el método tradicional y cuesta 6,95 dólares.

Un componente clave del polvo chino de cinco especias, una cálida mezcla de condimentos que puede ser un delicioso sustituto de la especia de calabaza, el anís estrellado aporta notas cálidas, terrosas y de regaliz. Esta especia dulce es el fruto seco del árbol de anís estrellado y consta de vainas con semillas que irradian desde un punto central como una estrella. Un par de ellos en vino caliente agregan profundidad de sabor y se pueden dejar en la taza para darle un aspecto festivo.

Compra una bolsa de 14 onzas de vainas enteras de anís estrellado de Spicy World en Amazon por $ 12,99.

Irónicamente, el romero, una hierba que prospera en el calor seco del Mediterráneo, es quizás uno de los sabores más esenciales cuando el clima se vuelve más frío. Esta hierba de pino se utiliza para dar sabor a carnes, verduras asadas y caldos. Sin embargo, no lo uses sólo en platos salados; mete una ramita en tu tarta de manzana o escalfa peras en almíbar de romero. El romero seco es más concentrado y de sabor amaderado. Se puede utilizar una cucharadita de romero seco por cada cucharada de romero fresco.

Amazon vende hojas secas de romero a 2,99 dólares el frasco de 35 gramos.