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La cocina en la estufa ha evolucionado significativamente desde principios del siglo XIX, cuando el carbón y la madera eran las principales fuentes de combustible. Dado que las primeras cocinas de inducción no se volvieron prácticas para uso doméstico hasta la década de 1970, sigue siendo una tecnología de cocción relativamente nueva para los chefs caseros. Si no entiendes cómo funciona, es natural cometer errores al cocinar en una placa de inducción, como utilizar utensilios de cocina fabricados con determinados materiales y con formas y tamaños incompatibles.
Desafortunadamente, las ollas y sartenes de aluminio, cerámica, cobre, vidrio, acero inoxidable, piedra y de fondo redondo son todos tipos de utensilios de cocina que debes evitar comprar para una estufa de inducción. El material es importante porque las estufas de inducción utilizan campos electromagnéticos para transferir calor (creado por las bobinas de cobre del interior) directamente a los utensilios de cocina en lugar de a la superficie de la estufa de vidrio. Para que esa tecnología funcione correctamente, sus ollas y sartenes deben estar construidas con materiales que sean atraídos por los imanes, como el hierro fundido.
La ventaja es que algunos fabricantes fabrican utensilios de cocina híbridos para que sean compatibles con la tecnología de inducción. Por ejemplo, las ollas y sartenes de acero inoxidable podrían tener una concentración de hierro lo suficientemente alta como para ser magnéticas. Otros pueden estar diseñados con una base magnética para que puedas usarlos con inducción, lo que suele indicarse en la descripción del producto. Si ya tienes un juego de utensilios de cocina incompatible con la inducción y no quieres comprar uno nuevo, puedes usar un adaptador de inducción, como la placa Bialetti en Amazon.
Por qué es importante la forma y el tamaño de tus utensilios de cocina con una placa de inducción
El material de sus utensilios de cocina es sólo una pieza del rompecabezas. La forma y el tamaño de las ollas y sartenes también marcan la diferencia. Dado que las estufas de inducción dependen de campos electromagnéticos para calentar los utensilios de cocina, nunca debes usar ollas y sartenes con fondos curvos o redondeados. Esto se debe a que la transferencia de calor es más fuerte y funciona mejor cuando la parte inferior se asienta plana sobre la superficie de la estufa.
El campo magnético aún puede transferirse si hay distancia entre ellos, pero obtendrás un rendimiento óptimo con contacto total. Es por eso que el único tipo de wok que debes usar en una estufa de inducción es uno con fondo plano en lugar del fondo tradicionalmente curvo o redondeado. Por ejemplo, la serie Circulon A1 en Amazon tiene una placa plana compatible con inducción en la parte inferior. También vale la pena señalar que, si bien los utensilios de cocina de forma cuadrada funcionarán, las cacerolas redondas son ideales para una distribución más uniforme del calor.
El tamaño de los utensilios de cocina también marca la diferencia. Si su quemador de inducción mide 7 pulgadas, por ejemplo, es posible que no se encienda a máxima potencia para utensilios de cocina con un diámetro de 5 pulgadas, lo que resultará en tiempos de cocción más prolongados incluso en la configuración alta. Es posible que la placa de cocción incluso no se encienda si el diámetro es tan pequeño que los sensores debajo del vidrio no pueden detectar los utensilios de cocina que están encima. Por otro lado, podrías experimentar un calentamiento desigual si utilizas ollas y sartenes con diámetros mayores que el quemador. Esto se debe a que el calor sólo se genera y transfiere dentro del área de las bobinas de inducción. Para obtener los mejores resultados, asegúrese de que la base plana de los utensilios o platos magnéticos coincida con el tamaño del quemador.
