Lleno de verduras con almidón, deliciosa carne de res y un caldo suculento, el asado es una opción clásica para una comida abundante en climas fríos. Los cortes más duros, como el asado, son quizás la opción más común para un asado y, sin duda, pueden constituir la base de una buena comida. Pero antes de su próximo asado, considere un corte que llame más la atención: la pechuga.
La pechuga funciona por la misma razón que las opciones tradicionales. Esta parte de la vaca realiza mucho trabajo en la vida, lo que la convierte en un trozo de carne resistente cargado de tejido conectivo. Pero todo ese tejido se derrite y se convierte en gelatina mientras se cocina a fuego lento, que es lo que le da a la pechuga bien cocida su textura tierna.
El sabor puede ser increíble, pero quizás la mejor ventaja de la pechuga sobre el asado resida en la presentación. El grano de la pechuga es más uniforme que el asado, lo que significa que se corta cuidadosamente en trozos uniformes. Por otro lado, coloque los trozos de asado en las tiras suaves y carnosas que quizás recuerde de la cocina casera de la abuela. Pero hay más que considerar antes de agregar pechuga a un asado.
Preparando la pechuga
Antes de colocar una pechuga cruda en una fuente para asar, asegúrese de que esté lista para cocinar. La mayoría de las tiendas de comestibles que venden pechuga la venden ya debidamente recortada, pero puede que no siempre sea así. Verifique y elimine cualquier exceso de piel plateada, grasa dura (menos de ¼ de pulgada está bien) o bordes más delgados que probablemente se quemen.
En algunas tiendas, también puedes encontrar una pechuga enorme que en realidad tiene dos cortes en uno: la punta y la plana. La mayoría de las tiendas de comestibles sólo venden pisos más grandes y delgados. Pero la pechuga es una de las mejores carnes para comprar en Costco porque incluye tanto la carne plana como la punta. Este último es más pequeño, más graso y puede aportar un sabor increíblemente rico al plato final.
Cualquier lado de una pechuga completa es un excelente asado, pero si tiene ambos, tenga cuidado al cortar el final. Las puntas y las partes planas del pecho tienen diferentes patrones de veta, vale la pena recordar cortar a contrapelo en ambos lados. Y a menos que la pechuga sea demasiado grande para cocinarla en una sola pieza, conserve la humedad no cortándola hasta que termine la cocción.
Intercambios de ingredientes de asado para despertar el interés
Si se prepara adecuadamente, la pechuga es sin duda uno de los mejores cortes de carne para asar. El sabor robusto y carnoso es difícil de superar, especialmente si su pechuga tiene punta y plana, también conocida como empacadora completa. Pero ese no es el final del camino para cambiar una receta clásica.
Algunos cambios de ingredientes que mejoran el asado lo hacen reduciendo el peso de cada tazón. Por ejemplo, utilizar vino blanco en lugar de tinto para el líquido de estofado aporta cierta ligereza a la comida, además de un suave sabor afrutado. Puede agravar este efecto utilizando caldo de verduras para reemplazar parte o la totalidad del caldo de carne, lo que puede resultar útil con la carne de un empacador completo.
Tampoco tengas miedo de cambiar el perfil de condimento. Dale al estofado un cambio de imagen al estilo vaquero con condimentos inspirados en el suroeste. Agregar una mezcla de chile en polvo, pimentón ahumado, pimienta de cayena y comino le da al plato un sabor picante terroso y ahumado que es inesperado en el asado, pero que será recibido calurosamente.
