Mucha gente sabe que hay muchas variedades de manzanas para elegir en el supermercado, pero probablemente no se dan cuenta de que en realidad hay más de 7500 tipos de manzanas cultivadas en todo el mundo. De este asombroso número, hay un tipo de manzana que Ina Garten, también conocida como The Barefoot Contessa, recurre una y otra vez cuando prepara sus postres de manzana, específicamente sus tartas de manzana francesas, un postre que ella proclama es su favorito de todos los tiempos. Su elección son las manzanas verdes Granny Smith, una variedad que puedes encontrar en casi cualquier supermercado.
Las manzanas Granny Smith son conocidas por ser firmes, lo que significa que tienden a mantener su forma incluso bajo el calor intenso del horno. También se consideran una manzana ácida, a diferencia de una variedad dulce; esta acidez compensa el azúcar y la mantequilla que se encuentran en muchos productos horneados a base de manzana, como la tarta de manzana francesa de Garten. En su programa, “The Barefoot Contessa”, Garten mencionó que le gustaba usar manzanas Granny Smith porque contienen mucha pectina, lo que ayuda a producir un gel espeso y picante. La pectina también es fabulosa para hacer gelatina vegana. Tiene dos recetas de tarta de manzana, una de las cuales está hecha con una base casera mientras que la otra usa hojaldre comprado en la tienda, pero ambas usan manzanas Granny Smith, además de un poco de azúcar, mantequilla y poco más. Los usa en sus pasteles de manzana de plato hondo, y también en su pastel de manzana y arándanos.
Las manzanas Granny Smith son excelentes en algo más que tartas
Ina Garten estaría de acuerdo en que las manzanas Granny Smith (que, por cierto, llevan el nombre de una persona real) son definitivamente algo que debes tener a mano si horneas muchos postres de manzana. Pero si te encuentras con muchos de ellos, no creas que es necesario mezclarlos todos con mantequilla, harina y azúcar para aprovecharlos bien. Es una variedad muy versátil que puedes disfrutar de muchas maneras. Lo más básico es comerlos tal cual; quedan agradablemente crujientes y ácidos. Para equilibrar esa acidez, la mantequilla de maní cremosa es una excelente combinación.
Para las tablas de embutidos, las rodajas de manzanas Granny Smith son excelentes acompañamientos. Considere combinarlos con queso pepper jack cremoso y picante o con un buen queso cheddar picante. Debido a que estas manzanas son excelentes con queso, puedes colocar rodajas finas en sándwiches de queso asado hechos con queso cheddar o gouda; Unas lonchas de tocino crujiente tampoco estarían tan mal. Hablando de queso, no te arrepentirás de mojar manzanas Granny Smith en fondue de queso. O corte las manzanas en palitos (puede usar un pelador en juliana para esto) y agréguelas a las ensaladas para obtener un poco de acidez y crujido.
