Deja que Alton Brown tenga el ingrediente ideal para transformar un delicioso jarabe de chocolate en uno irresistible que te hará lamerte los labios mucho después de la última y deliciosa gota. El chocolate y las especias siempre han sido un dúo dinámico, pero la especia que utiliza este presentador de “Good Eats” es todo menos predecible. En su sitio web, Brown reveló que el cardamomo negro mejorará este aderezo dulce que es imprescindible para los helados de chocolate y la leche con chocolate.
¿Cuál es la diferencia entre el cardamomo blanco y negro? Para empezar, provienen de diferentes plantas, crecen en diferentes regiones y se cosechan en diferentes momentos de la temporada de crecimiento. Si bien ambos provienen de la cálida familia del jengibre, el cardamomo blanco es una versión blanqueada de la variedad verde más dulce. El cardamomo negro se usa comúnmente en garam masala, que es una mezcla de especias calientes que se usa a menudo en la cocina india.
El cardamomo negro tiene notas ahumadas y mentoladas. Cuando lo agregas a la salsa de chocolate, el sabor explota y se vuelve aún más achocolatado. Brown explica que es “como si alguien apagara un cigarrillo mentolado en una taza de café oscuro y dulce en el que hubiera caído una gota de resina de pino y un poco de tierra… sólo que en el buen sentido”. Suena aventurero, ¿verdad?
¿Cuánto deberías agregar?
Si va a robar una página del libro de Alton Brown cuando prepare su próxima receta clásica de jarabe de chocolate o jarabe de chocolate y mantequilla de maní, asegúrese de moler el cardamomo negro hasta obtener un polvo fino con un molinillo de especias. Y antes de agregarlo al chocolate líquido, Brown advierte que debes asegurarte de quitar las fibras fibrosas. De lo contrario, se te quedará un bocado cuando te sumerjas en tus dulces.
¿Cuánto deberías agregar? Si desea un sabor sutil que sea más suave, use de media a una cucharadita entera. Sin embargo, si quieres que el sabor tenga todo el efecto protagónico de esta especia que te da ganas de levantarte y aplaudir, agrega más. Si bien este almíbar dulce y espeso combina perfectamente con los postres habituales, como el pastel de chocolate sin harina, no se detenga ahí. Este jarabe de chocolate es una taza de café más rica que crea una deliciosa combinación entre chocolate amargo y suave y aterciopelado. Y si quieres dar un paseo por el lado salvaje, rocía este sofisticado jarabe de chocolate sobre palomitas de maíz para microondas.
