Pepperidge Farm existe desde hace tanto tiempo que probablemente no pienses mucho en qué pan elegir. Tal vez tengas un favorito, tal vez simplemente elijas lo que esté en oferta. De cualquier manera, la marca goza de gran prestigio en el pasillo del pan. Pero resulta que no todos sus panes son amados. De hecho, clasificamos a uno de ellos como el peor pan integral que hemos probado y otro quedó en último lugar en la clasificación de pan de Consumer Reports. El desafortunado pan en cuestión es el pan de avena casero estilo granja de Pepperidge Farm, uno de los 56 panes comprados en tiendas que Consumer Reports clasificó según su valor nutricional. A otras variedades de Pepperidge Farm les fue algo mejor en la clasificación, pero tampoco estaban exactamente compitiendo con la competencia, y muchas no lograron causar una gran impresión en comparación con las opciones mejor clasificadas.
CR analizó varios factores, incluidos calorías, cereales integrales, grasas totales, carbohidratos, fibra y proteínas. Las deficiencias nutricionales del pan de avena de Pepperidge Farm son un poco sorprendentes, especialmente considerando que la marca lo anuncia como un pan “casero” hecho con avena, un grano integral famoso por su alto contenido en fibra.
Una rebanada de pan de avena casero estilo granja de Pepperidge Farm que pesa alrededor de 49 gramos tiene 130 calorías, lo cual es un bonito libro de texto para el pan. Pero cuando miras más allá del recuento de calorías, el desglose nutricional se vuelve un poco menos impresionante. Una rebanada proporciona sólo 1 gramo de fibra dietética (4% del valor diario), 4 gramos de azúcar y 2 gramos de grasa total, incluidos 0,5 gramos de grasa saturada. Para una porción tan pequeña, la rebanada también tiene un contenido bastante alto de sodio, con 210 miligramos. Si tiene dos rebanadas para un sándwich, ya está considerando 420 miligramos de sodio, o el 18% del valor diario recomendado por la FDA de 2300 miligramos.
¿Qué hay en el pan de avena casero estilo granja de Pepperidge Farm?
Dado que Pepperidge Farm comenzó como una empresa de panadería de una sola mujer que elaboraba pan casero, es fácil suponer que sus panes todavía son casi caseros. Pero en el caso de su pan de avena Farmhouse Homestyle, “estilo hogareño” parece un poco exagerado. A menos, por supuesto, que su receta de pan casero requiera más de 10 ingredientes.
Una mirada más cercana a la lista de ingredientes muestra que, además de harina de trigo enriquecida, avena, azúcar y levadura, el pan de avena estilo casero de Pepperidge Farm contiene aceite de soja, propionato de calcio, ácido sórbico, estearoil lactilato de sodio y varios otros aditivos comúnmente utilizados en la producción de pan comercial. Sin embargo, cuando Margaret Rudkin fundó Pepperidge Farm en 1937, su enfoque en la elaboración de pan se acercaba mucho más a la repostería casera tradicional.
Rudkin comenzó a hacer pan en su cocina utilizando ingredientes de calidad, con el objetivo de producir panes que fueran tan buenos como los caseros. Los anuncios de Old Pepperidge Farm promovían el uso de mantequilla AA de 93 puntuaciones, descrita como la más alta calidad disponible. Un anuncio también decía que “nunca se utiliza ninguna otra manteca en el pan Pepperidge Farm”. Ese énfasis en los ingredientes de calidad está muy lejos de la larga lista de ingredientes que se encuentra en el pan de avena estilo casero de granja de hoy.
