El ícono culinario Martha Stewart nos ha ilustrado con muchos consejos y recetas a lo largo de los años, como cómo agregar toques de color a las recetas sin el uso de colorantes alimentarios y cómo asar perfectamente un pollo. Los adictos al chocolate ahora pueden alegrarse, ya que la reina de las cocinas ha compartido su secreto para crear postres de chocolate divinos y ultra ricos. Quizás te sorprenda su sencillez, y es algo que se puede hacer con un ingrediente que quizás tengas en tu alacena actualmente.
Para hacer el mejor pastel de chocolate, Stewart dijo que espolvorees la bandeja para hornear con cacao en polvo para obtener un toque extra de chocolate. Explicó que es fundamental utilizar cacao en polvo de la más alta calidad posible. Uno de sus favoritos es el Valrhona procesado en Holanda.
Antes de comenzar el proceso de preparación y horneado, unte con mantequilla dos moldes para pasteles redondos de veinte por dos pulgadas. Luego, forra el fondo con papel pergamino y engrasa también. Luego, toma aproximadamente ⅛ de taza de cacao en polvo y cubre completamente el fondo y los lados del molde con él. Esto puede marcar la diferencia.
Por qué deberías preparar el molde para hornear con cacao en polvo
Cubrir un molde para pasteles con mantequilla, manteca vegetal o aceite en aerosol antes de verter la masa ayuda a retirar el pastel horneado al final. Pero algunos panaderos sugieren forrar el fondo de una sartén con papel pergamino engrasado como garantía adicional de que saldrá intacta. Otros sugieren una combinación de los dos. Agregar un tercer elemento en forma de harina o cacao en polvo ayuda a agregar otra barrera entre la masa y la grasa, la última de las cuales puede derretirse en el pastel mientras se cocina y provocar que se pegue.
Martha Stewart opta por el cacao en polvo en su receta Ultimate Chocolate Cake después de agregar una capa de pergamino al fondo del molde engrasado. El cacao en polvo agrega un toque extra de chocolate al sabor del pastel y evita que el pastel terminado se pegue. Y no te preocupes si no tienes Valrhona a mano; Siempre que utilices cacao en polvo sin azúcar, tu pastel de chocolate sabrá a gloria. “Utilicé cacao de alta calidad en lugar de cacao Valrhona. Resultó simplemente fino. Simplemente compre el cacao de mejor calidad disponible en su mercado (sic)”, comentó una persona en la página de la receta.
