Si alguna vez ha echado un vistazo detrás de escena de su restaurante favorito del vecindario, es posible que haya visto al personal usando tablas de cortar de varios colores. La codificación de colores en la cocina de un restaurante puede ayudar a reducir la contaminación cruzada entre alimentos, un error de seguridad alimentaria que podría ser peligroso. Uno de los muchos problemas que pueden surgir es cuando se trabaja con carne cruda․ Una forma de protegerse contra posibles enfermedades transmitidas por los alimentos es mantener una tabla de cortar para pollo, carne de res o mariscos separada de la de verduras y otros ingredientes․
El estado de seguridad alimentaria indica algunos de los sistemas de color típicos utilizados para las tablas de cortar en las cocinas comerciales de EE. UU. La carne roja cruda normalmente se etiqueta en rojo, los productos agrícolas normalmente son verdes y se utilizan otros colores para las aves, mariscos, carnes cocidas, lácteos y productos horneados, aparentemente porque los tonos coinciden con los colores naturales de los alimentos․ Tenga en cuenta que la Administración de Alimentos y Medicamentos de EE. UU. no exige códigos de colores uniformes para los restaurantes, por lo que sus significados no están estandarizados․ Los colores varían según el país․ Así es como se usan generalmente estos colores en los Estados Unidos․
Rojo para carne cruda
El rojo se utiliza a menudo para carne de res, cerdo y cordero crudos. Muchos jefes de cocina eligen el rojo porque la carne cruda es del mismo color. FoodDocs también ofrece una plantilla con colores de muestra para designaciones de tablas de cortar, indicando el rojo como el color elegido para estas carnes crudas.
Amarillo para aves crudas
Los CDC recomiendan una tabla de cortar separada para el pollo crudo, y muchas personas usan el amarillo para la tabla designada para las aves. La Organización Mundial de la Salud informa que 866 millones de personas enferman después de comer alimentos contaminados, lo que provoca alrededor de 1,5 millones de muertes cada año. Las bacterias, como la Salmonella, se pueden encontrar en el pollo crudo, por lo que es vital evitar la contaminación cruzada.
Azul para mariscos
Muchas cocinas de restaurantes concurridas utilizan tablas de cortar azules para pescados y mariscos. Aunque la mayoría de los peces no son azules, provienen de cuerpos de agua y, por lo tanto, se asocian con el color azul. Colocado en el mismo lugar cada vez, el color de preparación de alimentos ayuda al personal a identificarlos rápidamente․ El pescado debe mantenerse separado de la carne, las aves y los productos que se estén preparando․
Verde para frutas y verduras.
Las tablas de cortar verdes son para productos agrícolas, como tomates y lechuga en un sándwich, cebollas y pimientos morrones en una fajita, o fresas y otras frutas para postres․ Los productos agrícolas cubren frutas y verduras, por lo que las tablas verdes sirven para algo más que preparar ensaladas.
Dorar para carne cocida
Las tablas de cortar de color marrón se usan comúnmente para que la carne cocida combine con su tono. Gabriel Keith Harris, profesor de Bioprocesamiento de Alimentos y Ciencias de la Nutrición en la Universidad Estatal de Carolina del Norte, explica la reacción química cuando la carne se expone al calor que hace que se ponga marrón. Cuando las hamburguesas, los filetes, las chuletas de cerdo y otras carnes cocidas se retiran del fuego, una tabla de cortar marrón le brinda al personal de la cocina un lugar para cortar los alimentos terminados․ Esto separa los alimentos cocidos de las áreas de las tablas de cortar rojas que anteriormente contenían carne cruda․
Blanco para lácteos y productos horneados.
Por lo general, se usa una tabla de cortar blanca para queso y productos horneados. Como el pan y algunos quesos son blancos, el color coincide con la apariencia del alimento․ Estos se almacenan separados de la carne, las aves, los mariscos y las frutas y verduras crudas․ Limpie sus tablas de cortar de plástico de manera adecuada y frecuente para seguir las mejores prácticas de manipulación de alimentos.
Ahora que sabes qué significan normalmente los colores en los EE. UU. En la cocina de un restaurante, puedes implementar un sistema similar en casa para mantener seguras las comidas caseras.
