Cuando llega el equinoccio de otoño cada año, significa una cosa: la sidra de manzana está en el refrigerador y lista para entrar en acción. Este líquido afrutado es imprescindible para esos cócteles calientes de sidra de manzana con mantequilla que disfrutarás en las hogueras del patio trasero o después de un paseo en carruaje a la luz de la luna. Pero también es la base perfecta para estofar para lomo de cerdo, panceta de cerdo o cualquier corte de esta carne que estés cocinando. Esto es especialmente cierto con la carne de cerdo desmenuzada.
El sabor de la sidra de manzana es una combinación de dulce y agrio. Esto puede ayudar a equilibrar el sabor de la carne de cerdo desmenuzada y, al mismo tiempo, agregar otro beneficio. Cuando una paleta de cerdo se deja en remojo en este jugoso líquido mientras se cocina, la carne lo absorbe, lo que la hace tierna y deja una salsa menos brillante. Esto se debe a que los ácidos son excelentes para descomponer la carne. El resultado es un bocado sabroso, suculento y que te hará hundir los dientes que te hará repetir una y otra vez un cerdo desmenuzado con sidra de manzana cocido a fuego lento.
Utilice sidra de manzana sin filtrar
¿Cuánta sidra de manzana necesitas para cocinar carne de cerdo? Se necesitan solo dos tazas de sidra de manzana para crear un cerdo desmenuzado con sabor a otoño a partir de una paleta de cerdo de 3 libras. Sin embargo, es posible que desees un poco más si vas a cocinar un trozo de carne bastante grande. Simplemente no seas demasiado estricto. La sidra de manzana, especialmente si se produce comercialmente, ya es dulce y se vuelve aún más dulce a medida que se reduce. Pero hay una solución si encuentras que es demasiado dulce.
Una de las formas más sencillas de controlar el sabor es utilizar sidra de manzana sin azúcar y sin filtrar (que puede contener menos azúcar). Siempre puedes endulzarlo con otros sabores cálidos de otoño como azúcar moreno y nuez moscada. Pero cuando usas sidra de manzana sin filtrar, será menos intensamente dulce, lo que permitirá que la carne de cerdo esté más equilibrada y permita que se reflejen los sabores terrosos de la manzana.
Hay otra solución para reducir el dulzor, si no tienes sidra de manzana sin filtrar. De manera similar a la mejor manera de recuperar la dulzura de la salsa BBQ comprada en la tienda, un chorrito de vinagre de sidra de manzana puede ayudar a recuperar el equilibrio del sabor. Simplemente agregue un poco o puede que quede demasiado amargo.
