Una plancha Blackstone es excelente para hacer grandes cantidades de panqueques y también puedes usarla para cocinar pizza. Sin embargo, hay un inconveniente: la corteza puede quemarse si la colocas directamente sobre la superficie sin previo aviso.
En caso de necesidad, puedes asar pizza a la perfección en una barbacoa, pero existe el riesgo de que una masa más suave de masa de pizza se hunda en las parrillas. Hacer pizza en una plancha Blackstone elimina este problema porque este tipo de parrilla tiene una parte superior plana hecha de acero, lo que permite que la masa quede plana. Dicho esto, si coloca la masa directamente sobre la superficie precalentada, existe el riesgo de que el fondo se queme antes de que haya tenido tiempo suficiente para subir y crear esas importantes bolsas de aire que le dan una textura con carácter.
La solución es colocar la masa sobre la superficie de la plancha antes de encenderla para que la base no se quede crujiente inmediatamente cuando se encuentre con el calor intenso. Una vez que la masa esté en su lugar, enciende el Blackstone a fuego medio-bajo, lo que le dará tiempo a la masa para crecer mientras la plancha se calienta lentamente. Sin embargo, incluso cuando se utiliza esta técnica, es esencial controlar la corteza levantando el fondo con unas pinzas para comprobar que la parte inferior esté cocida. Si alguna zona se dora más rápido que otras, gire la base de la pizza para fomentar una cocción pareja y uniforme.
Consejos para hacer pizza en una plancha Blackstone
Engrasar la superficie de su Blackstone asegurará que la corteza no se pegue y también ayudará a que desarrolle un color sabroso (si está usando pan plano o una corteza precocida comprada en la tienda, Blackstone recomienda omitir este paso). También debes hacer algunos agujeros en la masa para que no burbujee demasiado mientras se cocina, permitiendo que la base se dore de manera uniforme. Si lo prefieres, puedes voltear la masa para ayudar a que se cocine bien por el otro lado, pero esto no siempre es necesario en masas más delgadas.
Luego, todo lo que queda por hacer es agregar la salsa y los aderezos, cerrar la tapa y dejar que el queso se derrita y las verduras se ablanden. Sin embargo, si desea maximizar esa corteza crujiente y evitar que el vapor ablande los bordes, cocine los ingredientes por separado y agréguelos en el último minuto. Esto es especialmente importante para aderezos crudos como las salchichas, que puedes freír a un lado y desmenuzar encima, junto con las hierbas frescas y un chorrito final de aceite de oliva afrutado. Y si estás haciendo tu propia salsa, el ingrediente secreto que hace que la salsa para pizza casera sea digna de un restaurante es una pizca de vinagre balsámico.
