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Una buena regla general es que la comida casera es mejor que la procesada, y cuanto más casera sea, mejor. Pero a medida que llega el otoño y también la avalancha estacional de recetas de calabaza, piénselo dos veces antes de intentar hacer puré de calabaza usted mismo. Las cosas enlatadas son perfectamente buenas y Libby’s es la marca que recomienda el ícono culinario Ina Garten.
Como explicó una vez en una entrevista con Williams Sonoma, los purés enlatados se elaboran con un tipo de calabaza diferente a las grandes calabazas anaranjadas que asociamos visualmente con el otoño. Las calabazas Dickinson son de color beige, densas y rara vez se ven en las tiendas de comestibles, pero otras calabazas no producen el sabor que la gente espera de los alimentos con calabaza. Sin embargo, incluso si tuvieras uno en tus manos, todavía no sería suficiente.
A diferencia de otras marcas, Libby’s utiliza una variedad exclusiva de calabaza Dickinson, lo que significa que el sabor y la textura del puré de Libby’s no se parecen a nada que puedas comprar o preparar. Por eso, aunque Martha Stewart podría tener algunas reservas sobre la filosofía de Garten de que “comprar en la tienda está bien”, ambos están de acuerdo con el puré de calabaza enlatado de Libby. Y si eso no fuera suficiente, Libby’s también es la mejor opción de los expertos de Food Network, America’s Test Kitchen y la revista Bon Appétit.
Qué saber al usar puré de calabaza
El puré de Libby goza de una amplia aprobación por parte de celebridades culinarias, cocinas de prueba y cocineros caseros, pero no es la única buena opción que existe. En nuestra prueba de sabor de purés de calabaza enlatados, Good & Gather obtuvo los máximos honores por su sabor fresco y suave dulzor. Sin embargo, la marca de una tienda Target nunca igualará la disponibilidad casi universal de Libby’s, que según nuestro probador de sabor también tenía “una de las texturas más ricas y los colores más profundos” de todas las marcas.
“Lo mejor” es, en última instancia, una cuestión de preferencia (incluso si muchos prefieren el de Libby), pero independientemente de la marca, hay una cosa vital que debes saber sobre este ingrediente otoñal: el puré de calabaza y el relleno de pastel de calabaza no son lo mismo. A menudo se etiquetan de manera similar y se venden uno al lado del otro, pero el relleno de pastel de calabaza enlatado contiene condimentos, azúcar y otros aditivos que lo convierten en un relleno de pastel listo para hornear. La calabaza enlatada (que puede incluir o no la palabra “puré”) es solo calabaza, nada más.
La diferencia entre los dos es especialmente importante para Ina Garten, quien una vez admitió en su Substack que “nunca me ha encantado el pastel de calabaza”. En cambio, el uso favorito de Garten para el puré de calabaza es en su receta de pastelitos de especias de calabaza con glaseado de arce, donde el puré ayuda a mantener el pastel lujosamente húmedo.
