Las planchas Blackstone son una excelente adición a la familia de parrilladas en el patio trasero; la superficie plana es ideal para desarrollar la caramelización, un ingrediente clave en la hamburguesa perfecta o en la barbacoa coreana. Además, las planchas Blackstone tienen una vida útil promedio excelente si se las cuida adecuadamente. ¿Cuál es ese método de atención adecuado? Raspar la suciedad ennegrecida y endurecida de una máquina tan costosa es, en el mejor de los casos, poco atractivo y, de hecho, todas las instrucciones de limpieza de Blackstone coinciden en que nunca se debe limpiar una parrilla seca y fría. Según Neal Williams, también conocido como The Flat Top King, siempre debes configurar la parrilla a fuego medio, ¡no alto! — calentar antes de empezar a trabajar por secciones. Esto recalienta los azúcares que se han enfriado y endurecido en la superficie y, una vez diluidos con agua, puedes aflojar todo con una espátula antes de limpiarlo con toallas de papel. Hay algunos pasos más a seguir para mantener su Blackstone en óptimas condiciones, pero una vez que sepa qué hacer, puede que le resulte incluso más fácil de limpiar que la parrilla promedio de su jardín.
Cíñete a temperaturas medias, no a altas temperaturas.
Parte de lo que hace que las planchas de superficie plana sean tan efectivas para las comidas es la reacción de Maillard, que le da a la comida una corteza dorada y deliciosos olores de cocina. Las parrillas de superficie plana hacen esto de manera rápida y uniforme, pero ni siquiera la mayor eficiencia puede evitar la acumulación y los residuos de la reacción que se convierte en un desastre sólido cuando se enfría. Por eso, una de las claves para disfrutar de una buena experiencia con la parrilla Blackstone es limpiarla a fuego medio. Puede limpiar mientras cocina, usando su raspador de banco o espátula para quitar los residuos de comida después de haber volteado, movido o terminado cualquier comida en la que esté trabajando.
Si te enfrentas a una superficie de parrilla muy crujiente, probablemente necesitarás cocinarla al vapor. Si exprimes un poco de agua en una plancha caliente, puedes quitar casi cualquier cosa pegada a la parrilla. Sin embargo, es absolutamente esencial mantener el fuego a temperatura media en toda la parrilla. El vapor volverá a licuar los azúcares, pero suba demasiado el fuego y se evaporará antes de que tenga la oportunidad de impregnar realmente el desorden. Prueba a fuego medio-bajo, para que el agua se evapore de forma constante y tengas tiempo de trabajar. Afronte el desorden trabajando en secciones y no tenga miedo de esforzarse; Siempre que su parrilla esté adecuadamente sazonada, hay muy poco peligro de dañar la estufa. Hay mucho más que saber sobre la forma adecuada de limpiar y cuidar una plancha Blackstone, pero si sigue la regla de fuego medio-bajo, puede mantener su parrilla limpia casi sin esfuerzo.
