11 libros de cocina de repostería retro para buscar en tiendas de segunda mano

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Antes de los pasteles de Instagram altamente editados y los trucos virales para hornear, existían libros de cocina con páginas manchadas de harina, cubiertas manchadas de mantequilla y recetas que los panaderos caseros han jurado durante generaciones. ¡Y algunos de los mejores libros de cocina retro para hornear se esconden en tu tienda de segunda mano local! Escondidas entre platos de Pyrex polvorientos pero a menudo raros, moldes para pasteles olvidados y montones de libros de bolsillo muy queridos, las tiendas de segunda mano pueden ser tesoros escondidos para libros de repostería antiguos repletos de recetas que merecen una segunda oportunidad.

Estos no son libros de cocina elegantes y minimalistas con panes de masa madre perfectamente diseñados. Los libros de cocina retro para hornear son caprichosos, deliciosamente específicos y, a veces, francamente extravagantes. En su interior, es posible que encuentres una receta de pastel de chocolate que ha sobrevivido a generaciones, un postre de gelatina que solo podría provenir de la década de 1960 o un pastel de fiesta elaborado que parece más una pieza central que algo que realmente comerías.

Y luego están las portadas. Desde alegres ilustraciones de mediados de siglo hasta fotografías maravillosamente kitsch de imponentes pasteles en capas, el diseño de libros de cocina antiguos es prácticamente una forma de arte en sí misma. Algunas ediciones son valiosas para los coleccionistas, mientras que otras son simplemente demasiado encantadoras para dejarlas atrás. Lo único que todos estos libros de cocina tienen en común es que sus recetas han resistido la prueba del tiempo y son apreciadas tanto por los panaderos profesionales como por los cocineros caseros. Seleccionamos 11 de los mejores libros de cocina de repostería retro para buscar la próxima vez que examine los estantes de las tiendas de segunda mano locales. Prepárese para desempolvar su batidora y preparar productos horneados llenos de nostalgia.

Uno de los libros de cocina más conocidos y leídos de todos los tiempos, “The Joy of Cooking” fue escrito por primera vez por Irma S. Rombauer en 1931. Se han vendido más de 20 millones de copias desde su primera publicación y se han publicado nueve ediciones. Es muy apreciado por su variedad de cocinas e instrucciones detalladas para cocineros caseros de todos los niveles. Incluye una sección de repostería extensa y diversa con recetas de tartas, helados, galletas y pasteles. Una de sus recetas más famosas fue el Rombauer Special, un pastel de chocolate con glaseado blanco.

“Baking With Julia” siguió el éxito de la serie de PBS del mismo nombre de Julia Child. Publicado en 1996, el libro de cocina para niños fue escrito por la panadera Dorie Greenspan con la ayuda del fallecido chef icónico e incluye a 27 panaderos y pasteleros del programa. Con casi 200 recetas, el libro de cocina incluye productos horneados de Martha Stewart, el pionero del pan artesanal Steve Sullivan y la “Primera Dama del Chocolate” Alice Medrich. Aprenda a preparar de todo, desde croissants de almendras hasta pan francés y remolinos de frambuesa. También proporciona consejos para la masa de pastel hojaldrada, mejora de la técnica y los conceptos básicos del equipo de horneado.

La pastelera Maida Heatter, ganadora del premio James Beard, era conocida como la “Reina del pastel” y su “Libro de los grandes postres de chocolate” es uno de los muchos libros de cocina que todo amante del chocolate debería tener. Publicado en 1974, el libro de cocina contiene más de 350 recetas de pasteles, helados, salsas, pasteles, muffins y más. Destaca su tarta de mousse de chocolate, junto con el pastel de la Reina Madre sin harina.

Publicado en 1950, “Betty Crocker’s Picture Cookbook” es una cápsula del tiempo nostálgica que presenta reglas de etiqueta de la vieja escuela y las famosas ensaladas de gelatina. Más allá de eso, el personaje ficticio detrás de la marca ha sido un favorito entre los panaderos caseros durante generaciones. El libro de cocina ha vendido más de 75 millones de copias y fue considerado la guía de cocina definitiva en los años 50, con ilustraciones en color y representaciones de cocinas y comedores clásicos estadounidenses. El libro de cocina incluye planificación de comidas, servicio de mesa y consejos de medición, junto con un montón de recetas dulces como galletas arrugadas de melaza, bollos de crema y canutillos.

La autora y panadera Rose Levy Beranbaum es el genio creativo detrás de varios libros de cocina sobre repostería, pero ninguno tuvo mayor impacto que “The Cake Bible”. Publicado en 1988, desde entonces ha vendido más de 500.000 copias. A Beranbaum se le atribuye la invención del método de cremado inverso para pasteles, que acelera el proceso y ayuda a que los pasteles crezcan de manera uniforme, lo que da como resultado un pastel tierno y húmedo. Es muy apreciado por los panaderos caseros y los profesionales, y el libro presenta más de 200 recetas.

Con casi 100 páginas de delicias de chocolate, este libro de cocina antiguo de Hershey te atrae con su nostálgica portada. En su interior encontrarás “Consejos de chocolate”, una sección de trucos para cocinar con el chocolate de la marca, así como capítulos que cubren pasteles, glaseados, tartas y dulces. Se incluyen recetas más antiguas y sorprendentes, como islas flotantes de chocolate y clásicos como leche malteada con chocolate y dulce de chocolate con mantequilla de maní. El libro fue ampliado y reimpreso a principios de los años 70, y algunos cazadores expertos han localizado reimpresiones en tiendas de segunda mano.

Si alguien sabe algo sobre pan, ese es el “Decano de la Cocina Americana” James Beard. El chef presentó el primer programa gastronómico de televisión, abrió una escuela de cocina en 1955 y su fundación ha reconocido a los más grandes chefs y cocineros de nuestro tiempo. Publicado en 1973, el libro de cocina más vendido tiene más de 100 recetas de pan y una lista de 12 puntos para hornear un mejor pan. Se considera imprescindible para todos los amantes del pan y presenta sus famosas recetas de pan anadama y pan de plátano.

El legado de Betty Crocker es sinónimo de Gold Medal Flour, ambas marcas de General Mills. El personaje ficticio fue creado en 1921 para firmar la correspondencia de los clientes para un concurso que estaba llevando a cabo la Medalla de Oro. A medida que Crocker se convirtió rápidamente en una fuente confiable de consejos de cocina, General Mills la utilizó para programas de radio, televisión y, finalmente, libros de cocina. Este libro de cocina, publicado por General Mills en 1979, rindió homenaje al centenario de Gold Medal Flour. Incluye más de 100 de las recetas más populares de la marca de harina a lo largo de los años, incluido el pastel de café húngaro, las albóndigas de manzana y el pan de queso con chile.

Fundada en 1866, Royal Baking Powder Company era uno de los mayores productores de levadura en polvo del país. La empresa cambió de manos varias veces a lo largo de los años antes de que Mondelēz International la adquiriera. El fabricante de polvo para hornear publicó su primera guía para hornear en 1888, pero uno de los libros más comunes en la actualidad es “The Royal Cookbook”. El libro de cocina incluye consejos para hornear, medidas y “secretos de una buena cocina”. También incluye casi 50 páginas de recetas, que incluyen pan de araña, mousse de fresa y buñuelos de almejas.

Aunque la empresa comenzó en 1866, Nestlé no empezó a producir libros de cocina hasta 1927, cuando introdujo un folleto canadiense destacando su leche evaporada. En 1959, la empresa de dulces publicó el “Libro de recetas de Nestlé”, lleno de dulces creaciones de la cocina de prueba de la empresa. El folleto ilustrado en colores vivos de 20 páginas presenta recetas como bolas de nieve de chocolate, pastel de chocolate suizo y, para los más aventureros, galletas de carne picada. Y, curiosamente, al final del libro hay un concurso para ganar un Holden Special o un Nestlé.

Considerado uno de los mejores libros de cocina de todos los tiempos, “The Art of Fine Baking” cuenta con la bendición de James Beard como una guía completa. Publicado en 1961 por Paula Peck, quien estudió con Beard, el libro de cocina no tiene fotografías, pero incluye ilustraciones en blanco y negro que los panaderos pueden seguir. Además de consejos para hornear a gran altura, usar una manga pastelera y extender la masa, hay más de 200 recetas. El libro de Peck incluye pasteles básicos, petit fours, tartas y dulces como hojaldres de queso y una torta de terciopelo de chocolate. A Peck también se le atribuye haber ayudado a introducir la repostería francesa en los hogares estadounidenses, junto con Julia Child, por supuesto.