El yogur griego está teniendo un momento en este momento. Si bien una vez más fue un producto de nicho, en los últimos años el yogur griego se ha vuelto muy popular, incluso más popular que el yogur normal (por cierto, ¿en qué se diferencia el yogur griego del yogur normal?). Este producto lácteo fermentado es ahora un alimento básico en las tiendas de comestibles y su aumento no muestra signos de desaceleración.
Aunque es menos omnipresente, otro producto que ha ido apareciendo en los lineales en los últimos años es el skyr islandés. Al igual que el yogur griego, es un producto lácteo líquido y espeso con un sabor dulce suave que se puede sustituir en la mayoría de las recetas que requieren yogur. Sin embargo, a pesar de sus similitudes, el yogur griego y el skyr islandés tienen algunas diferencias clave.
Una diferencia es que, aunque a menudo se lo conoce como yogur, el skyr es en realidad una forma de queso blando que se produce de una manera única. Skyr también es más espeso que el yogur griego, tiene menos contenido de grasa y no es tan picante. Ahora que tienes los conceptos básicos, analicémoslos un poco más.
¿Qué es el yogur griego?
El yogur griego, como el yogur normal, es un producto lácteo fermentado repleto de probióticos. Sin embargo, se produce de forma un poco diferente al yogur normal, con un paso adicional. El yogur griego toma yogur normal y cuela el suero y otros líquidos, tradicionalmente usando una bolsa de tela, pero hoy en día usando una centrífuga. Esto da como resultado un producto de yogur más espeso y picante. También es más alto en calorías y en contenido de proteínas: alrededor de 14 a 21 gramos por taza. El yogur griego es un alimento versátil que se puede consumir solo como refrigerio, mezclado con fruta y granola o como sustituto de la crema agria. Una de las marcas de yogur griego más populares es Chobani, pero también existen muchas otras marcas valiosas, como Fage y Oikos (consulte esta lista de marcas de yogur griego que debe conocer).
¿Qué es el skyr islandés?
Skyr es una comida tradicional islandesa que se remonta a los vikingos del siglo IX. Es un producto lácteo fermentado, técnicamente un queso, que se produce de una forma algo diferente al yogur griego. Mientras que el yogur griego suele prepararse con leche entera, el skyr suele utilizar leche desnatada. Y el proceso de fermentación se realiza a diferente temperatura. Como señala la marca skyr Islandic Provisions en su sitio web: “A diferencia del yogur tradicional, (s)kyr se somete a un proceso de filtrado más intensivo, lo que da como resultado su textura distintiva y su alto contenido de proteínas. Estas diferencias fundamentales distinguen a (s)kyr del yogur tradicional y es por eso que merece su propio nombre”.
Una taza de skyr tiene entre 20 y 26 gramos de proteína. Es delicioso por sí solo y se puede usar básicamente en cualquier lugar donde use yogur griego en una receta; solo tenga en cuenta que la versión skyr será un poco más espesa. ¿Quieres saber aún más sobre este manjar nórdico? Asegúrese de consultar nuestro análisis profundo sobre qué es exactamente el skyr islandés.
