La fondue de queso, la salsa de sopa de cebolla y el cereal de maíz Quisp son solo algunos de los alimentos de la vieja escuela de los años 60 que quizás aún recuerdes si creciste en la era Kennedy. Pero además de los bocadillos y los aperitivos que agradaban a las fiestas, también había una comida retro de clase media que era muy apreciada por los hogares estadounidenses durante los años sesenta: el picadillo de salmón.
Esta conveniente comida se preparó con salmón fresco o enlatado, papas cortadas en cubitos, mantequilla, condimentos y cualquier otro tubérculo disponible en ese momento. Preparado de la misma manera que otras variedades de picadillo, como la carne en conserva o el picadillo de salchicha, los ingredientes se cortaban en cubitos y se frieron hasta que estuvieran tiernos. El plato se llenó debido a los carbohidratos de las patatas, mientras que la mantequilla y las hierbas realzaron el sabor y aroma general. Mientras tanto, el salmón enlatado (a diferencia del fresco) proporcionó proteínas saciantes y muchos beneficios nutricionales adicionales en forma de calcio de los huesos.
La belleza del picadillo de salmón era que podía ser de gran ayuda con un puñado de ingredientes frescos y baratos, asegurando que hubiera suficiente comida para alimentar a la generación del baby boom que llegó después de la Segunda Guerra Mundial. Mejor aún, el salmón enlatado tenía una larga vida útil y podía sacarse fácilmente de la despensa como base para una comida abundante para quienes tenían un presupuesto ajustado. Incluso fue descrito como el “recurso familiar del cocinero casero” por el New York Times en la década anterior, destacando su versatilidad.
El picadillo de salmón era una receta indulgente que se preparaba en una sola sartén.
Una de las mejores cosas del picadillo de salmón es que se puede combinar con otras sobras del refrigerador para darle volumen, o incluso freírlo con la grasa de tocino sobrante para darle más sabor. No había una receta específica a seguir, por lo que era fácil para los cocineros caseros preparar algo que fuera a la vez nutritivo y delicioso. La única regla probablemente era agregar el salmón al final para evitar que el pescado se cocine demasiado y se seque. Como todo el plato se cocinó en una sartén, también se redujo el lavado.
Hoy en día, el picadillo de salmón se suele preparar con salmón fresco o ahumado porque están disponibles fácilmente. Dicho esto, hay muchas marcas de salmón enlatado de alta calidad en el mercado que pueden resistir el producto fresco y son más asequibles. Además, puedes mejorar las sobras de salmón enlatado convirtiéndolas en rellenos para sándwiches, mousses o incluso hamburguesas de salmón. De hecho, en un hilo de Reddit sobre comida de los años 60, un comentarista recordó cómo el salmón enlatado se combinaba con huevos, pan rallado, cebolla verde, sal y pimienta antes de darle forma y freírlo en mantequilla o Crisco para hacer hamburguesas de pescado.
