Hay muchos errores que la gente comete con los entrantes de masa madre, desde pasar demasiado tiempo entre tomas hasta usar la harina incorrecta. Sin embargo, una vez que haya dominado el arte de criar a su bebé con una tanda de delicias fermentadas, podrá preparar masas con carácter para panes de sándwich, petancas y bagels fáciles en minutos. El único inconveniente es estar atento al reloj mientras se hornean para que la base no se queme en el horno holandés. Afortunadamente, existe un utensilio de cocina de uso diario que puede salvar el pan quemado que probablemente esté en el cajón de los utensilios: un simple rallador de queso.
Si bien puedes cortar los trozos quemados de la superficie del pan, es una verdadera lástima perder toda esa corteza sabrosa que tanto te costó ganar y que se encuentra justo debajo del daño. Un cuchillo de mantequilla puede ser útil para raspar áreas oscuras y escarpadas, pero puede llevar un tiempo si has preparado un pan grande con una base ancha. Un rallador de caja puede hacer un mejor trabajo en la mitad de tiempo y hacerle la vida más fácil. Todo lo que necesitas hacer es ponerlo en la encimera y frotar lentamente el área quemada sobre el costado del rallador con las púas más finas para raspar las manchas carbonizadas (las migajas crujientes quemadas se acumularán en el interior y, con suerte, se llevarán consigo su olor a ahumado). También puedes utilizar un rallador plano más pequeño para hacer el mismo trabajo. Mejor aún, si lo sostienes sobre el fregadero, podrás atrapar las migajas que se encuentren dentro del lavabo y lavarlas con facilidad.
Utilice un microrallador para guardar panecillos y baguettes quemados
Mientras tanto, un rallador tipo raspa con un diseño delgado es perfecto para guardar pan de tamaño más pequeño, como panecillos Kaiser, que se han horneado demasiado. También puedes usarlo para deshacerte de los trozos quemados de las baguettes que has abierto y tostado durante demasiado tiempo, o de los panes de hamburguesa que se han quemado solo en su perímetro. Un rallador también puede salvar las tostadas quemadas al quitar la superficie carbonizada sin romperla en pedazos. Simplemente ralle la tostada con un movimiento circular para quitar una capa fina de la parte superior y repita del otro lado.
Si su pan simplemente está demasiado quemado para salvar la corteza, deseche los trozos no deseados y convierta el centro más suave en pan rallado que puede usarse para cubrir guisos y pastas horneadas. El pan ligeramente carbonizado también se puede agregar a sopas y salsas para espesarlas y darles un aroma ahumado, o incorporarlo a las albóndigas y al pastel de carne como aglutinante. Sin embargo, si su pan está tan quemado que podría partirse por la mitad, es posible que esté destinado a la basura. La próxima vez, hornee el pan directamente en una bandeja para horno y omita el molde para pan o la olla para poder vigilar la corteza mientras se dora.
