Hoy en día tenemos la opción de hacer deliciosas galletas directamente desde la lata, pero antiguamente, hacer galletas era una tarea interminable. Y si alguna vez has leído “Lonesome Dove”, comprenderás la importancia de una galleta de calidad para el bienestar físico y emocional de un vaquero. Una galleta adecuada no solo proporcionó combustible para un día agotador pasado en la silla trabajando con ganado, sino que también brindó una oportunidad para que todos disminuyeran el ritmo durante unos minutos y disfrutaran de un desayuno comunitario con sus compañeros vaqueros antes de salir al campo.
La dieta de un vaquero dependía en gran medida de las habilidades de su cocinero, a quien a menudo se le llamaba “Cookie”. El cocinero hizo su magia y elaboró las queridas galletas de los vaqueros desde la comodidad de una cocina tirada por caballos conocida como chuckwagon. El cocinero era responsable de la supervisión y el cuidado diarios de la masa madre, hecha de harina y agua, que se utilizaba para hacer no sólo galletas de masa madre sino también pan y otro favorito de los vaqueros, las flapjacks. Las galletas se prepararon en una olla de hierro fundido resistente que se colocó sobre la fogata. Los vaqueros podían disfrutar del aroma de las galletas horneándose mientras se preparaban para el día. Las sabrosas galletas tenían un sabor picante y eran muy abundantes, lo que las hacía muy adecuadas para acompañar los frijoles y la salsa que a menudo acompañaban el desayuno de un vaquero.
¿Qué comían los vaqueros en el Viejo Oeste?
Si bien las galletas eran una opción popular tanto entre los vaqueros como entre los cocineros, la dieta de un vaquero no se limitaba a galletas de masa madre a la hora del desayuno, y muchas comidas populares de la era de los vaqueros siguen siendo populares hoy en día. Las galletas a menudo se servían con una guarnición colmada de frijoles o patatas. Fáciles de conseguir en el accidentado viejo oeste, los frijoles y las papas eran opciones económicas y accesibles que proporcionaban sustento y llenaban el estómago de un vaquero.
Uno podría pensar que, rodeado de vacas, la carne abundaría, pero no siempre fue así. Las vacas eran bienes valiosos que a menudo se trasladaban para poder venderlas. A menos que uno enfermara o muriera, los vaqueros normalmente se abstendrían de comerlos y preferían cazar animales salvajes a lo largo del camino. Debido a que la caza no era una fuente confiable de carne, muchos llevaban carne seca para satisfacer sus antojos de carne. A veces, los vaqueros tenían suerte y encontraban sus comidas complementadas con verduras locales que el cocinero obtenía del paisaje local. El cocinero a menudo iba adelante y buscaba verduras, hierbas e incluso huevos que podrían usarse para condimentar un guiso o agregar variedad al plato de un vaquero.
