Hacer galletas desde cero no es especialmente difícil, pero puede presentar algunos desafíos particulares. Las manos amateurs pueden trabajar demasiado la masa mientras la amasan o la doblan, lo que da como resultado discos densos y masticables en lugar de galletas ligeras y esponjosas. Y para los restaurantes que elaboran galletas frescas en casa, se necesita un proceso exigente (en el caso de Bojangles, exactamente 49 pasos) para obtener siempre las mismas galletas perfectas.
Cada Bojangles emplea a un maestro fabricante de galletas (el título real del trabajo) que guía a los empleados en la elaboración de galletas desde cero en una estación dedicada a la fabricación de galletas, lo que demuestra cuán serio se toma Bojangles con este pan. Y la razón por la que su receta es tan larga es para garantizar que el empleado preste atención a todos los pequeños detalles que pueden hacer o deshacer un lote de galletas.
Bojangles afirma que su restaurante promedio produce más de 1000 de estas delicias esponjosas y mantecosas cada 8 horas. Con 884 ubicaciones en los Estados Unidos, que normalmente están abiertas durante más de 8 horas al día, eso equivale a más de un millón de galletas hechas desde cero en todo el sistema cada día. Se necesitan volúmenes como esos para cumplir la promesa de la empresa de ofrecer galletas frescas cada 20 minutos o menos.
Cómo las galletas Bojangles se comparan con la competencia
Bojangles es una de las cadenas de restaurantes que sirve galletas frescas, pero algunos rivales optan por las congeladas, y no siempre con la desaprobación de los clientes. Las galletas Popeyes tienen seguidores igualmente cultos, a pesar de que se envían congeladas a los restaurantes. Y cuando muerdes la galleta densa y seca, por mucho que la disfrutes, te das cuenta de que estaba congelada. Especialmente comparado con la ligera frescura de Bojangles.
Las personas que anhelan una galleta Bojangles también pueden conseguir su dosis temprano en el día, ya que es una de las 11 cadenas de comida rápida que tienen el desayuno listo a las 7 a.m. Pero las galletas son más importantes para el éxito de Bojangles que la mayoría de las empresas. A diferencia de muchos de sus rivales, las galletas de Bo están disponibles todo el día en sándwiches o a la carta a través del menú de desayuno durante todo el día, una relativa rareza en la comida rápida. También son un acompañamiento estándar de las comidas familiares que contienen más de 12 piezas de pollo.
Como uno de los pocos artículos de comida rápida realmente elaborados desde cero, las galletas de Bojangles ayudan a demostrar que, en medio de una era industrial de producción en masa automatizada, todavía hay espacio para cocinar desde cero con manos humanas. Es parte de lo que hace que la comida sea excelente.
