Si su bizcocho casero es denso y pesado a pesar de que midió cada ingrediente dos veces, necesita un tamiz de harina en su arsenal de utensilios para hornear. Esta herramienta de cocina de la vieja escuela ayuda a producir productos horneados ligeros y aireados. Además, usarlo te hace sentir como un experto pastelero en una panadería boutique.
Tamizar la harina mejora la textura de los productos horneados al incorporarle aire, lo cual es útil si su bolsa de todo uso ha estado en la despensa durante mucho tiempo y se comprime. Este aire actúa como un agente leudante físico y produce pasteles y pasteles que tienen una calidad más ligera, una miga más suave y un cuerpo más esponjoso. Tamizar también elimina los grumos en la harina y filtra todo lo que accidentalmente terminó en la bolsa.
Si bien puedes usar un colador normal para airear la harina, tendrás que seguir golpeándolo con la mano para forzar las partículas a través de la malla. Este movimiento también puede esparcir la harina más allá de los límites del tazón y ensuciar la encimera. Por otro lado, no es necesario golpear un tamiz de harina, que parece una jarra de metal cilíndrica con una malla en la base; deja caer la harina aireada cuidadosamente en un círculo circunscrito. Para usar uno, simplemente coloque la harina dentro de la cavidad (junto con los agentes leudantes, como bicarbonato de sodio, para garantizar que se distribuyan uniformemente) y apriete la manivela en el mango para agitar la harina y filtrarla por el fondo.
¿Es necesario tamizar la harina?
La policía alimentaria no te encarcelará por no tamizar la harina. De hecho, las bolsas modernas de harina comercial vienen en muchos casos pretamizadas. Dicho esto, una receta como el pastel de ángel, que se elabora solo con claras de huevo batidas, azúcar y harina, se beneficia enormemente de la harina tamizada porque realza el carácter más ligero y la textura de nube del pastel. La harina tamizada también es más fácil de mezclar, lo que te protege de quitar accidentalmente todo ese valioso aire de las claras de huevo. Ejemplos de otros productos horneados que se benefician de los ingredientes secos tamizados incluyen los bizcochos genoise, los pasteles de gasa y los macarons, por lo que su decisión depende en gran medida de lo que esté preparando.
Ahora bien, la única pregunta es ¿se debe tamizar la harina antes o después de medirla? Depende de la redacción de la receta con la que estés trabajando. Si pide “1 taza de harina tamizada”, primero debes medirla y luego tamizarla. Sin embargo, si requiere “1 taza de harina tamizada”, deberá tamizar y luego medir. El volumen total de la harina aumenta después del tamizado porque contiene más bolsas de aire. La misma cantidad de harina sin tamizar ocupará menos espacio, por lo que seguir la receta es fundamental para conseguir el resultado deseado.
